牧绿运营 ll 阿里京东改造夫妻零售店

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轻餐饮市场

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轻食、沙拉如雨后春笋般开遍了国内的大江南北，尤其是以上海为首的华东地区轻食行业前景到底有多好？这么好的吗？

2018年，据行业人士预测行业人士预测，国内轻餐饮市场有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。由此可见轻餐饮市场的前景巨大！

在各大外卖平台上，销售轻餐饮的商家也越来越多，而且不少轻食、沙拉、健康餐主题餐厅每月订单都有1000+。

在国内做生意都是赚风口的钱，识时务者为俊杰，顺势而为才是真理。轻食之风还能刮多大？多久？最少刮3年，但就餐饮行业而言“营养健康”是国内消费者崇尚的一个趋势，未来国内餐饮的主流。但是国内人都有一个毛病，观望。

自己心里没有数，我再看看，再想想。往往在你看看，想想的时候，别人已经把钱赚了。后面，你想也不要想了。如果你还在犹豫看看下面数据吧！

权威媒体数据显示：轻食，在欧美、日本、国内台湾地区人均消费126次/年，平均密度1家轻健康餐店/10万人，而在国内大陆却是1家健康餐店/100万人。大陆轻餐饮市场还未达到饱和，现在入市正是时机。

但是这个和传统的餐饮又不太一样，传统做餐饮的人，很难接受这种观念和趋势。看上这一块儿生意的，往往都是有健康观念的年轻人。这些人中，根据牧绿健康餐培训机构的数据统计，95%都是餐饮小白。没有餐饮从业经验！那么这群人可能面临着的不是，能赚到多少钱，而且少亏多少！

不是 Sophia 老师打击你，如果没有经过系统的学习，这么就是这样。之前我们有2位这样的同学，不巧两位同学都是来自湖南。他们相继在湖南不同地区开了两家店，刚开始的时候踌躇满志，但是真正开业做的时候，不是那么一回事儿了！

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轻食、沙拉、健康餐店铺，如何止损！

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他们将面临着，线上订单跟不上，小地方人对这个接受度不是很高，价格卖不上去等一系列问题。那么 Sophia老师，从多维度给大家分析一下如何止损？

1. 引流：怎么获得高性价比流量；
2. 开店准备：防止掉坑，花小钱，办大事；
3. 营销：活动不能停；
4. 服务：别家做不到的，我可以；别家做到的，我做的更好！

大家都知道，一家店铺想要赚钱，餐品好不好吃，这个不是首要矛盾，首要矛盾是多少人知道你家做什么的是什么？是不是他们想吃的东西，俗话说：引流！

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a. 引流：怎么获得高性价比流量

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在互联网疯狂的碾压之下，线下的店铺引流越来越艰难，引流的成本也越来越高。那么怎么样获得高性价比的流量，便成了大家的痛点问题。这里给大家介绍2种比较好的方式，仅供大家参考。

1. 他山之石，可以攻玉。

善于借助别人家的资源做事，当你什么都没有的时候，要学会借力，站在巨人的肩膀上成长。比如：和你们家目标客户群一致的店铺合作，同样的消费群体，你们做的是不同业态的生意，在业务上并没有冲突，这样可以彼此引流。

即使你前期没有流量或者流量较少，别人也愿意合作，为了表示诚意，可以让利给和你合作的店铺。这样的店铺有哪些（宠物店，洗衣店，美容店等），这里需要具体合作方案的小伙儿伴可以，可以留言我们的客服宝宝 牧牧哦，她会发给你的哦！

2. 裂变获得免费流量；

如果你是来牧绿家学习过的小伙伴就知道，我们是可以做配餐计划的呀。在我们这边学习结束并通过考试之后，可以拿到我们这边 由 瑞士 ISTA机构 颁发的 《运动营养与膳食管理师》的证书，你可以利用你的优势。搞2期免费的21天减脂训练营，提供免费私人订制的配餐计划方案设置。

这种，纯干货的义务帮忙，可以获得不少精准的流量。让他们养成习惯，慢慢地给她们普及健康的小知识，让他们接受科学健康的饮食习惯。一开始设置减肥目标，每天朋友圈打卡，达到标准之后，来能免费赠送一周的健康餐套餐。如果介绍新的小伙伴一起加入，减脂训练营，每介绍一个可以增加5天的免费配餐计划。

这种裂变的方式，经过我们学员亲测，效果是很好的哦。一样，需要具体活动方案，可以留言我们的客服宝宝哦。

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b. 开店准备：防止掉坑，花小钱，办大事；

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开店准备是一项系统工程，我们先看看这个流程，我们讲，要想过的好，必须跟着党的脚步走。可不是，要想开店开的好，一定要每步都不能掉坑里！

1. 门店选址——证件办理——设备采购——食材采购；

2. 线上运营——流量曝光——满减技巧；

3. 店务管理——厨房管理制度——成本的控制；

4. 店铺营销——一份餐的成本；

5. 健康餐的概念——健康餐的市场前景——市场大佬简介；

这么多细节，如果 Sophia老师给你们一一讲，那讲半天才能讲完，这里给大家挑一点详细说明。就拿选址来说，很多人看见选址蒙掉了，这个怎么搞？人多的地方就是好！

如果是这样，那找店铺地址还叫选址吗？选址，首先我们要根据你的目标客户群选择，如果你先做的是健身爱好者人群，那么你可以靠近 健身房、工作室、体育馆等场所。

如果你做的是高级白领，那么就要找休闲商务中心位置，集休闲与商务一体的功能性地理位置。

如果你做的客户群是大学生人群，那么你可以选择大学城附近的小吃街，商业步行街等位置。

那根据我们学员开店成功经验，这三个地理位置都是不错的选择，都有做的好学员。但是这里，Sophia老师要提醒你的一点是，不同地理位置你的产品类型设置，价格等都会有差别，包括后面配套的服务。

那么选址还有哪些小诀窍呢？这里，Sophia老师不放告诉你1个小秘密，一定要会抱大腿！既然是抱大腿，肯定是巨人的大腿啦！比如：连锁品牌，KFC，麦当劳，超市等。为啥？流量大啊！自动引流！！！

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c. 营销：活动不能停！

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我们的 Monica 老师在给我们学员上店铺营销和新媒体营销课程的时候说，现在不是节假日庆祝，是举国同庆，全世界同庆，节日是无国界的，活动也不仅仅只有节日活动！

这么说大家心里应该有数了吧！比如前段时间郭美美出狱时间，我们带着学员也玩了一波热点营销。比如前段时间，你们的老公李现很火呀，我们搞了一个今天你李现了吗？案例分析，带着大家玩转各种热点营销活动。

跟着老司机，上车保证不带你晕车的，喝最烈的酒，唱最嗨的歌，看最美的风景，hhh....

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d. 服务：别家做不到的，我可以；

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至于别人家做到的我做的更好，说这一块儿没有很大的意义。Sophia老师觉得，大家没有的，我们提供这才有意思嘛。

你们见过几个轻食、沙拉、健康餐店铺搞 《美妆教学小课堂》、《时尚穿搭女王交流会》、《宝妈，今夜单身趴》这类活动的？我们可以呀，这些我们都可以给到我们学员策划方案和活动流程哦。带着我们的客户一起嗨，一起玩，来我们的健康餐店铺 不仅仅变瘦了，还要变的更美，变得更有趣。

我发现我们牧绿健康餐培训 快要变成 为学员的客户制造美女的工厂了。我们可以365天不重样的教我们的学员带着他们的客户，变美，变自信，变有趣，让他们发现生活中的美，发现生活中的乐趣。

如果你成为这样的健康餐店铺会员，你还用花冤枉钱去学美妆吗？还要花冤枉钱去做整容吗？一站式服务，让学员的客户拥有健康的生活观念，这个也是健康餐店铺老板们需要看见的。

当他们在你家，享受了最好的待遇，变得越来越是他们喜欢的样子，他们还会为你的 健康餐包月套餐 喊贵吗？还会为你的包月配餐计划喊坚持不下去吗？

上周，Sophia 老师去外面学习，感悟最深的是，做生意，即使你是开一家小店铺，也要用你的爱和真心，去对待你的每一位客户。这样你的生意才会长久，你的店铺才会做成大家都离不开的老店。

一个个客户变成了你的朋友，看着他们通过你的包月套餐，你的配餐计划，变得越来越好，越来越自信，越来越热爱生活，那个时候你不仅仅是赚到钱那份愉悦感，更多的是因为你个人的小小力量，改变了N多人的生活状态，让他们对生活重新能量满满。

回顾一下，止损4点！

1. 引流：怎么获得高性价比流量；
2. 开店准备：防止掉坑，花小钱，办大事；
3. 营销：活动不能停；
4. 服务：别家做不到的，我可以；别家做到的，我做的更好！

健康餐创业，风里雨里，牧绿在陪你！

阿里京东改造夫妻零售店

在杭州街头，活跃着数以万计的便利店，都市快节奏的生活让这些便利店成了“刚需”，成了白领经常出没的地方之一。

最近，日系便利店罗森玩了回跨界，上周，罗森和“鲜丰水果”合作，一起开了家样板店，以后在便利店也能买到新鲜水果。

而去年开始，京东、天猫等互联网巨头宣布进军线下小店，“京东”计划五年内在全国开设100万家京东便利店，阿里也定下了开出100万家店的目标。阿里和京东定下如此宏大目标的背后，依托的是对于传统线下“夫妻零售小店”的改造，让他们搭上“互联网”的顺风车。

随着当下“新零售”的风口的到来和消费升级推进，从品牌“便利店”的主动“触网”，到“夫妻零售小店”的业务革新，两者同时开启了新一轮的转型升级。

赋能“夫妻老婆店” 天猫、京东忙着改造夫妻店

电子屏的门头、陈列井然有序的货架、都市简洁的装修风格……位于玉古路的“天猫·维军超市”呈现在眼前的是整洁时尚的便利店，即使对标罗森、全家、7-11这些品牌便利店，天猫·维军超市的装修、货品、服务、环境都不落于下风。

很难想象之前这是一家老旧的“夫妻店”。这家店就是由阿里的零售通运营改造的便利店，店内可以看到百草味最新上线的零食、三只松鼠的网红爆款，但和传统便利店不同，店内不设鲜食区，没有便当、常温快餐等。

和阿里的模式类似，京东近年来同样把目光锁定在这些中小店主身上，京东新通路负责人郑宏彦介绍：“京东便利店为中小店主赋能，带来很多不一样的业务机会和运营管理模式，提升其运营能力。比如，让店主有售卖生鲜的能力，提供打印服务的能力，还可以让他们具备提供洗衣和宠物店服务的能力。”

零售通和新通路，都是以供应链为核心，学习了日系便利店7-11的“B2B2C”模式，为线下零售店提供订货、物流、营销、增值服务等的互联网服务平台。零售通和新通路虽然有区别，但在服务线下零售店方面大同小异，简单讲就是，用互联网对传统的零售小卖部进行改造。

零售通和新通路目前都采用加盟合作形式。消费者不仅能在改造后的便利店购物，还能在线上店铺进行下单。

整体看来，这些拥有互联网基因的小店和传统的便利店的“玩法”大相径庭，对于便利店来说，引流、提升毛利的重要品项就是鲜食餐饮，如7-11的鲜食商品可以占到门店销售的50%；而无论阿里还是京东的便利店，似乎都没有把这一块业务作为盈利的重点。

全家卖起了咖啡

罗森在杭州开水果店

日前记者走进中山北路的一家全家便利店时，无论是在饮料柜还是零食区，都可以很快找到全家自营的饮品和零食，结账时，收营员向记者推荐了新品咖啡。

“国内全家有超过2500款商品面向国内消费者，每年对70%的商品进行更新，像我们的湃客咖啡、FAMI冰淇淋等商品也受到市场的认可。”国内全家新闻发言人王意文告诉记者。

据了解全家从2014年开始，推出咖啡业务，到 2017年，全年销量较2016年已实现了翻倍。由此可见，自营商品对于便利店业绩及品牌提升都起到了很大帮助。

“国内全家在今年初已与饿了么、美团外卖、京东到家三大外卖平台开展合作，其中湃客咖啡作为独立品牌入驻这些外卖平台的下午茶板块，进一步通过外卖渠道推广咖啡品牌。”王意文说道。

另一家“日系”便利店品牌罗森，则在杭州开了家“水果店”。

上周三，鲜丰水果与罗森合作的第一家“便利店+水果店”的样板店亮相杭州。

鲜丰水果营运负责人表示：“双方经过数月的行业调研、分析和论证，最终达成共识，通过两种商业模式的合作与融入，为消费者带来全新的便利体验，把新鲜与便利做到极致。”

过去，消费者很难在便利店里买到新鲜的水果，罗森的这一步棋显然走在了其他便利店的前面。有业内人士认为，鲜丰水果强大的供应链体系能在水果高速的更新迭代中，确保品种、价格与品质的优势，从而建立罗森在鲜果模块与竞争对手产品差异化优势，双方强强联合，有望实现“1+1＞2”的品牌效应。

（原标题《新零售开启便利店又一轮转型升级潮》，原作者陈思翰。编辑卢一）