冻干虫草和自然风干虫草有什么区别

[微风]冻干虫草和自然风干虫草有什么区别？

传统的干虫草就是指将虫草进行晾晒，自然风干，保证虫草的干度在95%以上。

冻干虫草则是指运用了物理的升华原理，先低温下把虫草里面含水分冻结成固体的冰，然后在真空环境下，把虫草里面固体的冰变成汽态升华掉，即可得到虫草干制品。

经过低温真空干燥的冻干虫草，与自然晒干的冬虫夏草是完全不一样的。通过体型、重量、颜色、味道对比，可以很容易分辨出是否是冻干草。冻干冬虫夏草与晒干冬虫夏草的区别主要有以下几点：

1.体型重量区别

冻干处理后的虫草，并不会因为水分流失而变小。基本上采集时的虫草有多大，冻干处理后的虫草就有多大。而自然晒干的虫草，在晒干后，体型会缩小到原来的50%-60%左右。大小几乎小了一半。相同重量的冻干草与晒干草对比，冻干草要大上一倍左右。

2.颜色区别

冻干虫草的颜色黄中发白，没有晒干虫草天然的那种金黄色。

3.气味区别

晒干虫草的腥味浓郁，尤其是玉树地区虫草，草菇腥味重，那曲地区的虫草是一种带有酥油味的腥，这种味道腥而香，接触得多了，会觉得越闻越好闻。但是冻干虫草却几乎闻不到味道，把一把冻干虫草拢在一起，用手照着使劲嗅，才能感觉到一丝腥味。

总而言之，如果大家对外形上无法确定冻干虫草和干虫草的话，就可以拿起来闻一闻，如果味道不明显并且同规格个头较大，那就是冻干虫草。有正常腥香味的就是干虫草。当然如果有刺鼻难闻的异味，那肯定是假的冬虫夏草了。

冻干机在陈皮冻干加工应用

陈皮冻干是将预先处理好的陈皮装盘进入冻干机设备，进行低温-40℃左右预冻240min,然后设备进行预抽真空到达50PA内，再通过隔板进行升华热的控制分别进行一次干燥和解析干燥，温度控制范围-25~55℃之间运行，干燥时间28~24小时左右，干燥含水在3%左右从而达到干燥目的。陈皮在冻干机设备的低温和真空环境下进行处理，热敏性物质得到保护，酶的生长基本停滞，氧化反应得到遏制。干燥过程是水分子由外到里的迁移过程，留下多孔状的干燥物质。

所以陈皮在经过冻干机处理后能保存原有营养物质成本、颜色、形状、风味等基本不变，含水极少，可以在常温下保存多年，方便贮存、运输和使用等。而且冻干后稳定性增强，具有较好的锁鲜能力，复水性良好。因而现代陈皮干燥引进冻干加工技术成为主流。