哈尔滨哪家的红肠最好吃 小宝测评丨为了召唤“年味”

哈尔滨哪家的红肠最好吃

红肠是哈尔滨的特产，原产于俄罗斯，由俄罗斯引进而来，彻底影响了当地人的饮食文化，红肠是用淀粉、大蒜、猪肉等材料制成，临上桌之前，还要经过烟熏这个步骤，红肠呈现枣红色，味道醇厚，口感鲜美。

如今的红肠，已成为哈尔滨的特产，由于网络的发达，哈尔滨红肠也开始在网上销售，还有连锁店、特产店等等，在全国各地均有销售，是酒宴、冷饮的上等佳肴。

在2013年的时候，哈尔滨红肠征的地方要求，提高了生产标准，增加了用肉量，口感和品质大大得到了提升，更受人欢迎。

一、哈肉联红肠

红肠的历史起源于1913年，因中东铁路的修建，经济逐渐繁荣起来，英国商人眼光独具，投资修建了畜产品加工企业，按照历史来说，已经一百多年了，这也是“哈肉联”的前身，后来引进了俄罗斯的加工技术，生产了第一批红肠。

“哈尔滨肉类联合加工厂”简称“哈肉联”，属于比较早的红肠加工厂，拥有员工1100名，销量能占到市场三分之一。

因为正值春节，红肠一经推出，瞬间被民众抢购一空，再后来经过战乱，肉肠几经转手，先是到了日本人手中，又到了苏联红军接管，最后归为国有，为前线士兵生产军需食品。

这家企业生产的红肠，颜色漂亮，品相精致，鲜香美味，营养丰富，每一根肉肠上面还有商标，令哈尔滨当地人大快朵颐，很多外来的游客，临走的时候，也是大包小包的装红肠，只为让家人也尝一尝。

二、商委红肠

商委红肠几乎没有连锁店，经营模式比较有特色，独此一家，前面是门店负责销售，后面就是加工车间，属于“前店后厂”，商委红肠属于哈尔滨四大红肠之一，味道好，口感好，质量好，逢年过节的时候，门前就会排起了长长的队伍，为了防止“黄牛党”，厂家还会限量，最多不能超过一千元。

由于货源供应紧张，最多的时候，能排到四五百人，就是因为排队，劝退了很多顾客，但同时也诞生了黄牛党，一斤加价5元。

特点是更有嚼头，肉质筋道，口味浓郁，颜色更为鲜红，枣红色更浓，但丝毫不影响它的美味，熏得非常香，入口就是一股浓郁的肉香味，皮和肉都有一点干，有嚼劲，回味绵长。

除了红肠以外，商务还有丸子出售，丸子嘎嘎好吃，外酥里嫩，热吃更美味，作为当地特产来说，很多人都会选择购买，为远方亲人带去家乡的味道。

三、里道斯红肠

"秋林里道斯"红肠，始建于90年代，是一家拥有老字号的百年企业，其业务主要生产灌装肉品，熏酱卤制品，其中里道斯红肠，是其主导产品，该红肠以欧式风味闻名，始终保持了俄罗斯的传统风味，深受消费者欢迎，久负盛名，畅销不衰。

"秋林里道斯红肠"，现已成为驰名商标，有自己的养殖基地，还有屠宰车间，专卖店，红肠里面有肥肉丁，肥瘦相间，吃起来特别香，嚼着有弹性，口感紧崩，蒜香味、烟熏味比较浓郁。

四、农大红肠

农大红肠风味独特，位于东北大学院内厂家直销店，农大红肠现在的售价是30元一斤，属于大部分红肠中，价格最低的一家，除了红肠以外，，店内还出售烤面包，10元一大袋，烤的外焦里嫩，松软鲜香，里面是蜂窝状，搭配红肠一起吃，最是美味。

农大红肠的特点，烟熏味比较少，但好在肉质饱满，入口全是油油的感觉，味道偏咸，有黑胡椒的味道，农大红肠是农大食品研究院研发的，有点像香肠的感觉，口碑一直比较高，卖出了很大名气。

农大除了红肠以外，还有其它很多研究的加工品，农大水饺就很有特色，“到农大不吃饺子，这一天算白起床了”。

正常红肠大概40元一斤， 还有儿童肠，比正常价格略低一些， 区别就是瘦肉更多，肥肉偏少 ， 红肠全瘦也并不好吃，掺杂一些肥肉，味道会更香。

在这几家店铺里面，商委红肠的呼声最高，而且好吃，逢年过节的时候，凌晨两点就要去排队，只为尝一尝地道红肠风味，丸子也是必买，刚出锅的最好吃，凉了会失去风味。

通过以上的介绍，相信大家也了解哈尔滨红肠的情况了，跟着大众买准没错，除了以上4家以外，哈尔滨红肠还有大大小小很多的加工厂家，没有说谁好吃，谁不好吃，因为每个人的口味不一样，适合自己的，就是最好的。

小宝测评丨为了召唤“年味”

国内人过春节怎么能少了腊味，当家家户户晾上腊肉、腊肠、火腿等传统腌腊肉制品时，年味就来了。

火腿在国内外都有着悠久的历史，看似普通，品种却很丰富，吃法也有讲究。 目前市场上的火腿品类繁多，消费者难免在选购过程中眼花缭乱。

近期，上海市消保委联合上海市食品研究所，通过线上、线下渠道购买了7款不同品种的火腿，并开展了相关比较试验，为广大消费者选购火腿提供建议。

中西火腿哪家强？我们买了这些

本次测试总共购买了市面上常见的7款火腿样品，其中5款为中式火腿，2款为西式火腿。

浙江金华火腿又称“南腿”，以浙江金华“两头乌”猪腿所制，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。金华火腿一般用插签闻香分级，特级腿又称“三签香”。

如皋火腿

江苏如皋火腿又称“北腿”，以当地“东串猪”后腿制作，色、香、味、形均佳，且极为耐放，可常年贮存，供四季食用。

湖北宣恩火腿经恩施土家传统烟熏工艺制作，兼有“金华”“如皋”二者之风味。

宣威火腿

云南宣威火腿又称云腿、宣腿，以鲜、酥、脆、嫩、香闻名于世，略带一丝甜味，可直接食用。

诺邓火腿

云南诺邓火腿因选用富含钾元素的诺邓古盐井原卤腌制而得名，可直接食用。

伊比利亚火腿

西班牙伊比利亚火腿又被称为“黑蹄火腿”，口感鲜甜醇厚，略带橡树果实的味道，最佳食用方式是切片现吃，可搭配葡萄酒食用。

帕尔玛火腿

意大利帕尔玛火腿口感于各种火腿中最为柔软，表皮带有Parma皇冠烙印。一般直接生食，搭配奶酪食用或作为披萨的配料。

为了进一步了解各火腿间的区别，本次测试对这7款火腿样品中的盐分、氨基酸、脂肪酸、胆固醇等含量进行了相关比较试验，并邀请专家对相关实验结果进行了解读。

中西制作工艺差异大，中式火腿含盐量较高

测试结果显示，7款火腿样品中的中式火腿的含盐量较高，盐分实测值介于10.4%-15.7%之间。这主要是因为中式火腿在加工过程中需添加大量食用盐，用以杀灭细菌、降低水分、腌制入味等，而西式火腿则使用较少的食用盐，经过漫长的时间发酵成熟。

诺邓火腿产品包装上提到腌制所用盐取自诺邓千年古盐井，井盐富含钾，因此所测盐分结果中可能有一部分盐以氯化钾的形式存在，而非钠盐。

腌制、发酵时间决定火腿品质？不准确

在火腿漫长的成熟过程中，蛋白质发生水解，形成肽、游离氨基酸。测试结果显示，加工时间为24个月的伊比利亚火腿的蛋白质（标称）、氨基酸、游离氨基酸含量均最高。短加工周期的火腿样品中游离氨基酸含量较低，但长加工周期的样品的游离氨基酸含量并非最高。不同品种的火腿的蛋白质、氨基酸、游离氨基酸的含量与加工时间没有明显关联。

单纯以腌制、发酵时间的长短作为判断火腿品质的依据是不合适的。

各款火腿中不同种脂肪酸含量差异明显

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸多含于畜肉的脂肪中，摄入量过高会增加患冠心病的风险。测试结果显示，两款西式火腿饱和脂肪酸含量较高，分别位于第一位、第三位，中式火腿中宣恩火腿的饱和脂肪酸含量最高。

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，研究表明，单不饱和脂肪酸具有降血糖、调节血脂等作用，而多不饱和脂肪酸具有提高脑细胞的活性、增强记忆力和思维能力的作用。测试显示，宣恩火腿不饱和脂肪酸含量最高，且多不饱和脂肪酸含量也是最高，伊比利亚火腿的单不饱和脂肪酸含量最高。

火腿在加工过程中胆固醇含量未明显增加

从胆固醇实测值来看，各样品的胆固醇含量介于69-90mg/100g之间，与牛肉、羊肉胆固醇含量水平相当，相较于猪肉本身，火腿在加工过程中胆固醇含量未有明显增加。

尽管《国内居民膳食指南（2016）》中取消了每日摄入胆固醇低于300mg的膳食限制，但对于高胆固醇血症的患者而言，火腿产品不宜食用过多。

各款火腿产品的胆固醇含量与加工时间也没有明确的相关性。

专家：并非腌制、发酵时间越久的火腿越好

上海食品风味与品质控制工程技术研究中心主任田怀香指出，有研究表明，火腿在腌制过程中，蛋白质和脂肪发生水解，使火腿积累丰富的氨基酸和脂肪酸，而这些物质的进一步变化，如游离氨基酸的降解、不饱合脂肪酸的氧化等，会形成大量的风味物质，赋予火腿独特的风味特性。

随着火腿加工时间的延长，火腿的特征性风味物质含量增加，风味趋好。但对于不同品种的火腿而言，原料和工艺的综合影响才是导致火腿各种营养指标差异的主要因素。

田怀香表示，若简单地以腌制、发酵时间的长短来作为判断火腿品质的依据是不合适的，消费者还是需要依据自身需求来进行选择。

下一篇，我们将继续为大家介绍如何选购、食用和存放火腿产品，敬请期待吧！

注：

1. 检测结果仅对本次样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的状况；

2.不同样品在取样时做到尽可能具有代表性。

责任编辑：马世鹏