鸭蛋为啥有青色和白色 黑龙江鱼类“三花五罗十八子”名实考

鸭蛋为啥有青色和白色
和鸡蛋相比,鸭蛋有一股腥味,不适合直接吃,基本上都做成了咸鸭蛋,个个起沙流油,是非常好的下酒下饭菜,还能烹饪各种美食,比如蛋黄酥、月饼,还能炒饭、炒菜,都特别美味。很多人都会制作

鸭蛋为啥有青色和白色

和鸡蛋相比,鸭蛋有一股腥味,不适合直接吃,基本上都做成了咸鸭蛋,个个起沙流油,是非常好的下酒下饭菜,还能烹饪各种美食,比如蛋黄酥、月饼,还能炒饭、炒菜,都特别美味。

鸭蛋为啥有青色和白色 黑龙江鱼类“三花五罗十八子”名实考

很多人都会制作咸鸭蛋,买鸭蛋时会发现,有2种颜色的鸭蛋,即青皮鸭蛋、白皮鸭蛋,它们有什么不一样呢?如果你也不懂,就跟我一起了解一下吧。虽然价钱是一样的,但2种鸭蛋的区别还挺大的。

鸭蛋颜色之谜

1、母鸭的品种不一样

在我们的认知中,黄皮肤的是亚洲人,白皮肤的是欧洲人,黑皮肤的是非洲人。对于鸭蛋也一样,鸭蛋的颜色主要是由母鸭决定的。

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2、母鸭的年龄不一样

就算是同一种鸭子,如果1年鸭和3年鸭产的蛋,颜色也是有区别的,年龄越大的鸭子下的蛋颜色越浅。

3、母鸭吃的食物不一样

乡下散养的鸭子和养殖场的鸭子,它们下的蛋颜色也不同,散养鸭子吃的东西杂,色素多,蛋的颜色也较深,而饲养鸭子的食物统一,所以鸭蛋的颜色也较浅。

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现在明白了吧,除了颜色不一样,青皮鸭蛋和白皮鸭蛋还有哪些区别呢?

1、蛋壳厚度不一样

鸭蛋的颜色越深,蛋壳越厚,所以青皮鸭蛋比白皮鸭蛋的壳儿厚,但只有不到0.01毫米的差别,肉眼看不出来。但就是这“微小”的差距,对鸭蛋的保护性更强,不容易破损。

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2、营养不一样

青皮鸭蛋的脂肪,比白皮鸭蛋略高一点,差距也非常小,不过就多了这么一点,用青皮鸭蛋来腌制咸鸭蛋,就更容易出油了。但白皮鸭蛋的蛋白质、维生素比青皮鸭蛋略高,青皮鸭蛋的胆固醇略高一点。

从上面可以看出,青皮鸭蛋和白皮鸭蛋是有区别的,但区别非常小,在购买时不必过于纠结,买哪种都是可以的。

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很多人可能要问,青皮鸭蛋的壳儿厚,会不会不入味?这都是不必要的担心。因为鸭蛋的腌制时间非常长,而且盐也放得多,只会咸不会淡。

买鸭蛋,只要挑新鲜的就行了,如何判断鸭蛋新不新鲜呢?方法很简单。

握住鸭蛋,放在耳朵边上轻轻摇晃几下,如果没有任何声音,就是新鲜的,可以购买。如果能听到声音,说明不新鲜,声音越大越不新鲜。照这个方法购买鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋,都能挑到新鲜的。

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鸭蛋的保存

暂时不吃的鸭蛋,一定不要清洗,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷藏保存,差不多可以保存40天左右。如果想更好地保存,大头朝上埋进稻壳里,放在阴凉通风处,放3个月不会坏。

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黑龙江鱼类“三花五罗十八子”名实考

黑龙江省水系发达,淡水鱼类资源极为丰富,民间素有“三花五罗十八子”之说,本篇综合各种资料,对其进行考证、梳理,不当之处请不必赐教。

三花:鳌花、鳊花、鲫花

1.“鳌花”,翘嘴鳜

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图1.1 翘嘴鳜

翘嘴鳜/Sinipercachuatsi,即“桃花流水鳜鱼肥”之“鳜鱼”,也叫桂鱼,广布于南北水系,自古为老饕所珍视。体表具暗色斑纹,两侧各有一条垂直于侧线的显著长型黑斑。据说一斤半以内的个体肉质尤佳,大则偏硬。宜清蒸及各种烹饪手法。鳜,音同桂。

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图1.2 斑鳜

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图1.3 大眼鳜

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图1.5 三种鳜的比较

常见的同属近缘种还有斑鳜/S. scherzeri大眼鳜/S. kneri,前者的分布区域北至辽河和鸭绿江水域,似可算在“鳌花”之内,后者限于长江流域或淮河中、下游,北方无。识别要点:斑鳜浑身布满黑斑,最为显著;翘嘴鳜眼小嘴大,口裂深达眼睛下方;大眼鳜眼大嘴小,口裂没到眼睛下方就刹住了。

2.“鳊花”,长春鳊

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图2 长春鳊

长春鳊/Parabramis pekinensis,或简称鳊,不要被“长春”二字迷惑,它可能出现在全国各地的江河、湖泊中。体型侧扁呈菱形,自胸基部下方至肛门间有一明显的皮质腹棱,略似武昌鱼(团头鲂),看上去很欠扁。体重可达4斤,常见1斤左右,肉味鲜美,是鲤科鱼中少有的适于清蒸者。鳊,音同边,注意不是三声。

3.“鲫花”,花䱻

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图3.1 花䱻

花䱻/Hemibarbus maculatus,产于国内南北多个省区,在浙江、福建等地已成为较为重要的养殖种类之一。体长,体侧和背部青褐色,腹部白色,体侧中轴有数量不等的黑斑。听说味道一般......

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图3.2 唇䱻

另有同属唇䱻/H. labeo,黑斑不如花䱻显著,唇部肌肉发达,俗名“虫虫”,或为“重唇”之谐音。䱻,音同滑。

五罗:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗

4.“哲罗”,哲罗鲑

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图4 哲罗鲑

哲罗鲑/Hucho taimen,冷水性淡水食肉鱼,分布于黑龙江、图们江、额尔齐斯河等水系,新疆也有。体大,成体身长1米以上,鳞极细小,背部青褐色,腹部银白,头部、体侧有多数密集如粟粒状的暗黑色小十字形斑点。野生资源稀少,已有人工养殖。鲑,音同归。

5.“法罗”,国内鲂

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图5 国内鲂

国内鲂/Megalobrama mantschuricus,水产领域称“三角鲂”,黑龙江、鸭绿江、辽河、黄河、淮河、长江中下游、闽江等水系均产。长春鳊和国内鲂形态近似,区别之一是:长春鳊的腹棱完整,从胸部一直到肛门;而国内鲂的腹棱仅从腹鳍基部到肛门,曾被叫做“平胸鳊”。鲂,音同房,注意不是三声。

《国内鱼类志》中另有一种三角鲂/M. terminalis,仅产于珠江水系和海南岛,业内叫“广州鲂”。有些网络资料将“法罗”的拉丁名定为M. terminalis,误矣,本砖家就犯过这样的错。

6.“雅罗”,瓦氏雅罗鱼或拟赤梢鱼

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图6.1 瓦氏雅罗鱼

一般认为“雅罗”即瓦氏雅罗鱼/Leuciscus waleckii,俗名华子、白鱼,国内北方平原中上层鱼类,分布于黑龙江流域各水系,黄河流域也有分布。肉味鲜美,有一定的经济价值,是东北地一些水库建库初期的主要渔获对象之一。

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图6.2 拟赤梢鱼

很多欠儿欠儿的东北朋友指出,“雅罗”实为“鸭罗”,嘴巴扁扁得像鸭子,瓦氏雅罗鱼显然不具备这个特点,另有一种拟赤梢鱼/Pseudaspius leptocephalus更符合,分布于黑龙江的干、支流及其附属湖泊中,又名红尾巴梢、尖嘴。此鱼肉瘦少脂肪,一般制成咸鱼供食用。到底是雅罗还是鸭罗,由东北人民自己定吧。

7、“胡罗”,黑龙江鳑鲏

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图7.1 黑龙江鳑鲏

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图7.2 大鳍鱊

黑龙江鳑鲏/Rhodeus sericus,又名斯氏鳑鲏,俗名葫芦籽。最大亦不过火柴盒大小,因体态优美、发色艳丽而备受原生鱼爱好者追捧,可惜收拾不好容易发苦。也有人认为,“胡罗”是大鳍鱊/Acheilognathus macropterus,东北各水系均有分布。鳑鲏,音同旁皮;鱊,音同玉。

8.“铜罗”,白吻梭鲈

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图8.1 白吻梭鲈,图片来自饶河政府网

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图8.2 白吻梭鲈

白吻梭鲈/Sander lucioperca。体侧和腹部淡白色,背青灰色,成鱼有12至13条褐色横斑。本种非黑龙江原生鱼种,乃是在上个世纪中叶由中亚引进黑龙江水系放流,从而定居在黑龙江下游、乌苏里江和兴凯湖成为陆封性物种。

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图8.3 细鳞斜颌鲴

也有人认为“铜罗”是细鳞斜颌鲴 /Xenocypris microlepis (俗称“板黄”)或其近似种。可能随着时间的推移,铜罗指代的对象也发生了变迁,本篇以饶河政府网站提供的图片为准,官方说它是,不是也是。

十八子:青根棒子、山鲤子、草根棒子、黄姑子、紫泥肚子、花里羔子、七粒浮子、川丁子、麻连子、柳根子、白漂子、沙姑鲈子、红眼瞪子、鲤拐子、胖头鲢子、鲫瓜子、斑鳟子、嘎牙子

关于“十八子”,有顺口溜曰:龙江子,鱼十八,青山草,黄紫花,七川麻,柳白沙,红鲤胖,鲫斑嘎。从“青山草”开始,每个字代表一种鱼,即上述十八种。

9. “青根棒子”,青鱼

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图9 青鱼

青鱼/Mylopharyngodon piceus,四大家鱼之一,在国内除青藏高原外,广泛分布于黑龙江至云南元江,长江以南更多。体亚圆筒形,青黑色,生长迅速,体长1米余,最大个体达70公斤。养殖量日渐式微,产量远不及其它三种家鱼。

10.“山鲤子”,东北鳈

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图10.1 东北鳈

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图10.2 华鳈

东北鳈/Sarcocheilichthys lacustris,小型鱼类,主要分布于黑龙江。成鱼整体黑不溜秋,横带纹不明显。本种的图片非常稀少,一般都错用华鳈/S. sinensis的图,我费老鼻子劲儿才在一个俄罗斯网站上找到。话说华鳈在黑龙江有分布,说不定“山鲤子”也包括它,比东北鳈好看多了。鳈,音同泉。

11.“草根棒子”,草鱼

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图11 草鱼

草鱼,/Ctenopharyngodon idellu,四大家鱼之一。体延长,亚圆筒形,体青黄色,体长1米余,生长快,最大个体达30kg左右,为国内主要淡水鱼类养殖对象,养殖量居全世界所有鱼类之冠。

12.“黄姑子”,银鲴

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图12 银鲴

银鲴/Xenocypris argentea,属冷热不惧的广温性鱼类,主要分布于珠江、长江、黑龙江等水域。体长而侧扁,头小呈锤形,体背部为灰黑色,腹部及体下侧为银白色,鳃盖有明显的桔黄色斑块。鲴,音同固。

13.“紫泥肚子”,贝氏䱗

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图13 贝氏䱗

贝氏䱗/Hemiculter bleekeri,个体小,数量多,适应性较强,广泛分布于黑龙江、黄河以及长江流域。既可作肉食性鱼类的饵料,又可食用,具有一定的经济价值。

14.“花里羔子”,花羔红点鲑

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图14 红点鲑

花羔红点鲑/Salvelinus malma,因其体侧有淡红色点而得名。有陆封型和洄游型之分,我国黑龙江、绥芬河、图们江、珲春河、鸭绿江等流域均有,在图们江为陆封型鱼类,经济价值不大。列入《国内国家重点保护野生动物名录》二级,仅限野外种群。

15.“七粒浮子”,施氏鲟

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施氏鲟/Acipenser schrenckii,国内鲟鱼中最具有经济价值的一种,在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。鱼体呈细纺锤形,裸露无鳞,其嘴边到腮边,通常有七个明显突起的“疣状突起”,故名“七粒浮子”。一般供食用的鲟鱼均是本种或杂交鲟。

16.“川丁子(船钉子)”,蛇鮈

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蛇鮈/Saurogobio dabryi,数量较多,分布极广,从黑龙江向南直至珠江各水系均产。小型鱼类,体延长,略呈圆筒形,体侧和背部有黑斑。出肉率高,味较美,有一定经济价值,是我们爱吃的食用鱼类。鮈,音同拘。

17.“麻连子”,红鳍鲌

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图17 红鳍鲌

红鳍鲌/Chanodichthys erythropterus,主要分布于黑龙江、黄河、长江、珠江,国内海南岛与台湾亦有分布。体型较扁,自胸鳍基部至肛门有明显的腹棱,腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色,尤以臀鳍色最深。常见体长100~200毫米,最长达300毫米。鲌,音同搏。

18.“柳根子(柳根池子)”,洛氏鱥

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图18 洛氏鱥

洛氏鱥/Phoxinus lagowskii(现在叫拉氏大吻鱥/Rhynchocypris lagowskii),分布于东北、华北各水系以及长江中上游支流、钱塘江水系等地,为我国江河土著野生的小型经济鱼类,近年来养殖较多。体背侧灰黑色,腹侧浅色,体侧常有疏散的黑色小点,背部正中自头后至尾鳍基有1黑色纵带,体侧自鳃孔上角至尾鳍基有1黑色纵带,尾部较为显著。鱥,音同贵。

19.“白漂子”,䱗条

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图19 䱗条

䱗条/Hemiculter leucisculus,小型鱼类,广布于全国各地水系。体长而扁薄,生长缓慢。一般体长100至140毫米,最长达240毫米。数量较多,有一定的经济价值。䱗,音同餐。

20.“沙姑鲈子”,葛氏鲈塘鳢

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图20 葛氏鲈塘鳢

葛氏鲈塘鳢/Perccottus glehni,分布于辽河、黑龙江、松花江、兴凯湖等水系。体圆,近纺锤形,后部侧扁,体背部和体侧黑褐色或绿褐色,腹部较淡,体侧有褐缘色不规则横条纹。p.s. 此鱼又名“老头鱼”,有人说也叫“沙姑鲈子”,另有人表示“沙姑鲈子”类似于“船钉子”,并非本种,未知孰是。俗名不重要,就这么着吧。

21.“红眼瞪子(红眼睁子)”,赤眼鳟

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图21 赤眼鳟

赤眼鳟/Squaliobarbus curriculus,我国除西北、西南外,南北各江河湖泊中均有分布,为优质食用鱼类。体呈长筒形,后部较侧扁,体色银白,背部略呈深灰,眼的上缘有一显著红斑,故名赤眼。鳟,音同尊。

22.“鲤拐子”,鲤

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图22.1 鲤

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图22.2 “三道鳞”

/Cyprinus carpio,全国各地均有分布或养殖。体延长而侧扁,长可达1米,肥厚而略呈纺缍形;须两对,吻须较短,颌须较长。体背部暗灰色或黄褐色,侧面略带黄绿色,腹面浅灰色或银白色。黑龙江又有引入的镜鲤,俗称“三道鳞”。

23.“胖头鲢子”,鲢

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图23.1 鲢

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图23.2 鳙

鲢/Hypophthalmichthys molitrix,四大家鱼之一。体侧扁,较高,体长达1m余,银灰色,最大体重15-20kg,为国内主要的淡水鱼类养殖对象。注:有些地方口语中将“胖头”和“鲢子”分开,“胖头”指/Aristichthys nobilis,因体侧有不规则黑斑而俗名“花鲢”。

24.“鲫瓜子”,银鲫

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图24 银鲫

银鲫/Carassius auratus gibelio,体形及体色与普通鲫鱼极相似,但身体比普通鲫鱼显著地高且宽,体色较深;生长速度较鲫鱼快,个体也较大,最大个体可达3公斤。

25.“斑鳟子(或斑撑子)”,黑龙江鮰鱼

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黑龙江鮰鱼/Thymallus arcticus,为冷水性底层栖息物种,生活在高海拔的中大型及寒冷和清澈的淡水湖泊和河流中,黑龙江有分布。体形长而侧扁,背鳍长且高,呈旗状,体背部黑紫色,体侧上方有许多黑褐色小斑点。鮰,音同回。

26.“嘎牙子”,瓦氏黄颡鱼

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图26 瓦氏黄颡鱼

瓦氏黄颡鱼/Pelteobagrus vachelli(现在归入拟鲿属,瓦氏拟鲿/Pseudobagrus vachellii),和普通的黄颡鱼模样差不多,但个头较大,是黄颡鱼属中个体最大的一种。另有“白嘎啦眼子”,似为同属的光泽黄颡鱼/P. nitidus。颡,读音为sǎng,三声。

其它俗名以“子”字结尾的鱼类

全套“三花五罗十八子”到这里就算结束了,但各地民间关于“十八子”的说法不尽相同,俗名以“子”字结尾的鱼类还有一些,比如牛尾巴子、麦穗子、红尾巴梢子、红翅子等,简要介绍如下:

27.“岛子”,翘嘴鲌

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图27 翘嘴鲌

翘嘴鲌/Culter alburnus,俗称“白鱼”,我国东部南北各水系均有产出,黑龙江兴凯湖渔业的主要捕捞对象。体长150~431毫米,长形侧扁,腹部在腹鳍基至肛门具腹棱,体背侧灰黑色,腹侧银色。肉嫩味美,最宜清蒸。p.s. 翘嘴鲌的腹棱不完整,体侧鳞片银白;红鳍鲌腹棱完整,鳞片上有黑点。

28.“牛尾巴子”,乌苏里拟鲿

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图28 乌苏里拟鲿

乌苏里拟鲿/Pseudobagrus ussuriensis,分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江、珠江等水域,洪泽湖、太湖也有。体长,头宽显著大于头高,吻钝圆,外形略似牛尾巴,体背、体侧灰黄色,上部深于下部,腹部白色。据说此鱼出了黑龙江不值钱,南方还有人拿来冒充野生黄颡鱼出售。鲿,音同尝。

29.“麦穗子”,麦穗鱼

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图29 麦穗鱼

麦穗鱼/Pseudorasbora parva,分布很广,南至广西、云南,北达黑龙江,西达甘肃,在此区域内几乎所有淡水水域都有其踪迹。个体很小,经济价值不大,大多作为家禽饲料。也有人当成“原生鱼”系列的观赏鱼饲养,比如本砖家的鱼缸里就有......

30.“扁担钩子”,北方花鳅

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图30 北方花鳅

北方花鳅/Cobitis granoei,产于黑龙江上游、中游,松花江、嫩江、镜泊湖等水域。小型鱼类,体棕灰色,腹部白色,背部具13~18个大斑,体侧及头部具蠕虫形花纹或不规则斑点。另有“尼勒沟子”指北方泥鳅及近似种,不再赘述。

31.“黑鱼棒子”,乌鳢

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图31 乌鳢

乌鳢/Ophiocephalus argus,又名乌鱼、黑鱼,分布于国内各大小水系(新疆西藏未报导)。体形呈长棒状,头部扁平,体色背部灰绿色,腹部灰白,体侧有明显黑色条纹,头部有三对向后伸出的条纹。鱼肉细嫩厚实,通常处理成鱼段或鱼片后烹调。鳢,音同里。

32.“鲇鱼球子”,土鲇

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图32 土鲶

土鲇/Silurus asotus,分布于全国各主要水系。体长,后部侧扁。头平扁,体色通常呈黑褐色或灰黑色,略有暗云状斑块。成鱼须2对,上颌须可深达胸鳍末端,下颌须较短。鲇,音同年。

33.“怀子(怀头)”,怀头鲇

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图33.1 六须鲇

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图33.2 六须鲇

怀头鲇/Silurus soldatovi,又名东北大口鲇,主要分布于黑龙江黑河下游至抚远江段,东北地区淡水养殖的主要种类之一。体长,尾头侧扁,外观和土鲇近似,但本种个头硕大,据说能长到1米多长,且有须3对,成体土鲶是2对。

34.“红翅子”,宽鳍鱲

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图34 宽鳍鱲

宽鳍鱲/Zacco platypus,产于黑龙江、黄河、长江、珠江、澜沧江及东部沿海各溪流,尤以山区溪流中为常见。体色鲜艳,背部呈黑灰色,腹部银白色,体侧有12-13条垂直的黑色条纹,条纹间有许多不规则的粉红色斑点。腹鳍为淡红色,故名“红翅”。p.s. 现在认为黄河流域及以北的是中华鱲/Z. sinensis。鱲,音同列。

35.“狗鱼棒子”,黑斑狗鱼

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图35 黑斑狗鱼

黑斑狗鱼/Esox reicherti,高纬度寒冷地区水域的特产鱼类,国内分布于黑龙江水系。体延长,头前部扁平,吻似鸭嘴(所以也叫鸭鱼),体背青铜色,腹部白色,体侧具有黑色斑点。一般体长在600 毫米左右,体重在1-2公斤之间,最大个体体重达16公斤以上。

36.“七星子”,七鳃鳗

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图36.1 东北七鳃鳗

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图36.2 日本七鳃鳗

我国共有3种:东北七鳃鳗/Lampetra mariae日本七鳃鳗/L. japonica雷氏七鳃鳗/L. reissneri,黑省境内均有产出。体呈圆柱形,光滑无鳞,头的两侧各在眼睛之后有一行7个分离的鳃孔,与眼睛排成一行共8个点,故又称八目鳃。鳗,音同蛮,注意不是四声。

七鳃鳗是圆口纲七鳃鳗目七鳃鳗科物种的统称,是鱼形动物中较原始的一支,嘴呈圆筒形,没有上下腭,口内布满锋利的牙齿,浑不似地球生物,看一眼终生难忘。网上流传的惊悚图“空手指”,即借鉴了七鳃鳗的口部特征。以七鳃鳗这种外星异形为压轴最好 希望多数打开本文的朋友没有坚持看到最后。

谨以此文献给我曾爱过的黑龙江。Over。

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