做酱鸭不用风干 越烂酥越煮越 煮越酥烂

在我国著名的烹饪著作《调鼎集》中就有关于酱鸭的记载："生鸭周身涂甜酱蒸。又，生鸭涂甜酱悬挂当风处一月临用洗去酱蒸。"

酱鸭是最常见的家常菜之一，全国各地多有不同的做法方法，江、浙、沪一带最多，其中以太湖酱鸭、杭州酱鸭、禾城酱鸭为著名，芳香油润，咸中带鲜甜，富有回味。而说到禾城酱鸭，就必然会提到百年老字号——陆稿荐酱鸭。

据有关历史记载，陆稿荐酱鸭店为陆氏夫妇初创于康熙二年，即1663年，至今已有350多年历史了，陆稿荐酱鸭呈褐红色光泽，油润光亮，入口肉质酥嫩，咸甜适度，清醇香美，表里皆鲜。

大约在6年前买过杭州万隆酱鸭，色泽酱红，咸中带甜，回味悠香。后来又买过一次味道大不如前，现在集市上买的酱鸭和古法制作独有不同，味道多数是咸而没有了回甜。再想吃酱鸭了就自己在家做，虽然不如古法制作的好，但是不会咸。

酱鸭 色泽红亮，咸甜适口

原料：麻鸭1只（约1000克）。

调料：食盐10克，酱油10克，冰糖20克，甜面酱35克，葱、姜各25克，蜂蜜5克，八角2个、丁香、桂皮、草果各少许，色拉油30克。

做法：

1、先将麻鸭冲去血水，洗干净。

2、锅上火倒入清水、大葱段15克、姜片10克、黄酒20克，烧开打去浮沫，煮约20分钟捞起控净水。

3、鸭子趁热，涂上甜面酱，腌制大约30分钟。

4、色拉油倒入锅中，下人葱、姜、香料炒香，倒入黄酒、酱油、食盐、水，调好味道，放入鸭子大火烧开，用文火煲2个小时，收汁，淋入蜂蜜烧开，改刀装盘即可。

Tips小贴士：

选用一年半的麻鸭，肉质紧，不油腻，根据鸭子的老嫩程度控制烧制时间，收汁时要放入蜂蜜才能不苦且颜色发亮。

传统中医认为：鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的患者宜食。

酱鸭是作为传统的老菜，承载了很多时间风味，酱通过浸渍和渗透的作用进入到鸭子肉里面。酱鸭通过风干失水让酱的味道留在食材里。酱鸭烹调时最好是蒸，或者煮让食材复味。

想要养好鸭子，那么就需要采用这些养殖方法

在养鸭子的过程当中，就算有很多好处，但是在这其中也应该去注意一些事项。如果在养殖的过程当中，鸭子出现了生病的问题，那么就会有极强的传染性，最后造成的损失会特别大。所以在这一过程当中，应该注重对鸭子养殖方法的采用。

首先要关注的一个方面就是太阳的影响。我们在对鸭舍进行建造的时候，应该选择那些背阳又向风的地方，并且颜色整体要更加宽敞，这样才能够进一步让其拥有很好的生活过程。很明显，鸭子的生长会受到阳光的影响，如果它们在光照当中的时间太长，很容易出现食欲下跌的情况，而且也影响到了它们的生长速度。

在夏季对鸭子进行养殖的过程当中，一定要对笼舍进行进一步的降温。可以在屋内和屋顶淋水，使得整个鸭舍内变得更加清凉一些，在平时也要经常去对各种融资进行消毒和清洗，打扫好卫生，让整体呈现出一种特别干净的状态，那么鸭子也自然不会在这其中患病，而且也能够有很好的生长状况，不会轻易让它们出现生病的现象。

在饲料喂养时也要进行合理的搭配。我们在给鸭子进行饲喂的过程当中，一般采用的就是比较专业的饲料，因此需要去通过进行合理的搭配，从而打造出更好的营养。 必要的蛋白质以及其它的元素都是不可缺少的，而且鸭子的采食量会随着季节的不同，出现不一样的变化，所以农民们在对其进行养殖的过程当中，要根据季节的变化来采用不同的量对其进行养殖。平时的一系列调整，都需要农民去根据自家鸭子的生长状况来进一步做出改变，这样才能够达到更好的效果。

正确的利用发酵床。在当前很多比较新型的养鸭技术也逐渐出现，为了能够进一步减少鸭子发病的几率，发酵床也是一种很合理的养鸭措施。在发酵床当中，鸭子能够比较舒适一些，没有任何臭味的环境，而且也可以达到很清爽的效果。所以在平常的养殖过程当中也就没有那么多的苍蝇，最关键的是，鸭子在这其中也能够得到很好的繁殖过程。但一定要注意，在发酵床中养鸭的话，密度必须控制在一定的范围内，不能太大，否则就会出现板结的现象，这样一来并不利于鸭群的生长。

对鸭子进行养殖也有很多的方法需要去采用，农民们在这个时候就必须进行适当的选择。只有达到了很好的效果之后，才能真正让这种养鸭过程给农民带来方便，而且也可以在不断的养鸭过程当中，去关注到各种问题的出现。如果农民们在这个时候需要去进行合理的改进，那就要根据鸭子的状况来作出调整。一定要让一切环境得到很好的保护，只有这样，才能让鸭子有更好的生长过程，而且也进一步让更多的地方吃到这种特别具有天然味道的鸭肉。只要农民们打造得很是细致，那么最后也就可以养出肥嫩的鸭子。