珍稀舌施西贝品 日照西施舌

是不是这个名字很是口味重啊！

\"日照西施舌\"是山东省日照市岚山海域所产珍稀贝类产品。因着一些传说，和它独特的形态和口感，得来了这样一个让我们充满遐想的名字。

日照市地处国内南北气候过渡地带，既有南方空气湿润的特点，又有北方四季分明的特征，被誉为\"南方的北方，北方的南方\"。境内百公里海岸线上，有绵延64公里的优质沙滩。日照空气质量符合国家一级标准，近岸海域水质达到国家一类海水标准，这里拥有独具魅力的生态环境优势。

上世纪60年代，日照县岚山公社村党支部书记柴历清，进京以\"西施舌\"赠毛主席，深受毛主席喜爱。事后，毛主席写亲笔信致谢。\"西施舌\"也因此而名声大噪。

日照西施舌外壳形态俊秀，斧足形，扁似舌，清白如玉，内部肉质形似舌头，一寸有余，呈乳白色，肉质洁白细腻，脆鲜爽滑，味道鲜美，清淡别致。尤其含有多种氨基酸，营养甚为丰富，有润肺、益精补阴之功效，为其它贝类所不及。

梁实秋在《忆青岛》一文中说：“西施舌不但味鲜，名字也起得妙，不过一定要不惜工本，除去不大雅观的部分，专取其洁白细嫩的一块小肉，加以烹制，才无负于其美名，否则就近于唐突西施了。以清汤氽煮为上，不宜油煎爆炒。顺兴楼最善烹制此味，远在闽浙一带的餐馆以上。”

很多人都赞同梁实秋先生的观点：“以清汤氽煮为上，不宜油煎爆炒。”西施舌的鲜美是天然的，最佳吃法应该是保持原汁原味，一经油煎爆炒就会干扰了其真实的鲜美味道。

西施舌产量不高，价格昂贵，再加上烹调时取料严格，一道菜的成本可想而知，也 成为来到日照甚至山东的一道必食名品。

2011年，日照西施舌被列为国内农产品地理标志保护产品。

“头茬”海鲜少量上岸

“今天凌晨2点半，青岛沙子口刚上岸来的蛎虾···”。清晨五点半，在青岛西海岸新区一海鲜批发早市上，老板一边挑着箩筐的蛎虾，一边跟着前来询价的商贩说道。蛎虾，学名鹰抓虾，是纯粹的海捕虾，目前没有人工养殖的。蛎虾捕捞出水后很快就会死亡，所以市场上很难见到活的蛎虾。不过随着科技进步，海捕蛎虾数量减少，不少渔船为了增加蛎虾“身价”，采用供氧暂养技术，出水后几小时内到市场，能看到不少鲜活的蛎虾，价格也比较高，今天批发价在27块钱一斤，零售或许要30块钱。

青岛大虾品种很多，有进口也有远洋捕捞的，价格从20块钱一斤到上百元一斤不等，做虾的方式也很多，其中有椒盐大虾、油焖大虾、香辣大虾、啤酒烧大虾、红酒蒸大虾、白酒醉虾···，最常见的做虾方式就是原汁原味蒸熟。

在早市上蛎虾是比较常见的海鲜食材之一，一年四季都有卖的，因为味道比较独特，虽然个头不大但深受当地人喜爱。按理说，现在科技发达，养殖蛎虾应该不是很难，但据了解蛎虾生活在140~160米的深海中，对海洋环境水质要求很高。相比平日里冰冻海货，鲜蛎虾的口感肯定略胜一筹，但价格还是有点“小贵”。老板说：随着气温回升，渔船出海频率会高很多，五一前市面上有很多小海鲜上岸，像墨鱼豆、笔管、面条鱼、蛎虾、波螺、转盘、西施贝……琳琅满目的小海鲜排着队到市民餐桌上来。

由于蛎虾是刚上岸的新鲜海货，相比前几日面条鱼便宜了不少，一个月前青岛市面上的面条鱼6块钱一斤，而现在 4块，便宜了近两块钱。青岛近海捕捞的面条鱼个头虽小但肉质细腻鲜美。作为青岛人餐桌上体型最小的海鱼，其做法多样，煎炸炖皆可。刚上市的韭菜炖面条鱼，是春日里不可多得的喝酒小菜。

随着气温回升“开凌梭”也日渐减少，今天梭鱼卖价8块钱一斤，比上一个星期便宜了近4块钱。梭鱼，又名鮻鱼，属于鲻形目鲻科梭属。它有一个形态和它很接近的亲戚鲻鱼，同科不同属。一年中，只有开春时候的梭鱼最好吃。因为在冬季里，它们都游到深水区去过冬，冬天很少吃东西。当春天来临的时候，它们回到近海，这个时候的梭鱼，肉质最好最鲜，没有杂味；但过了早春三月到四月五月的时候， 捕捞上岸来到梭鱼就有一股污泥味甚至有柴油味，卖得再便宜也没人买了！

要说春天吃鲜，贝类海鲜也是个不错的选择，虽然价格也上涨了些，但整体还是让人能接受。画面中“嘎啦”虽然买过一次，但对它的印象不是很好，觉得肉质太硬了，老板建议我煮时间短一些，肉就非常的鲜嫩，凉拌菠菜是个不错选择。

画面中这位大哥，一年四季主要出售这种鲜活的“蛏子”，售价12块钱一斤，质量非常好！挨个精挑细选送到附近的酒店或者大排档里，蛏子营养丰富，肉质鲜美，做法也非常的多，煮汤、爆炒、清蒸等等。

蛏子鲜嫩多汁，粉丝鲜香入味非常的好吃，做法也特别的简单。除了清蒸，还可以搭配蒜蓉粉丝蒸蛏子。每次赶海的时候，海边找个有洞穴的地方，撒点盐就从地下钻出来的东西蛏子，不过没有这么壮实，个头细长，相信很多人都见过！