乐享云南丨美食·昭通鸡腿火麻天通昭天麻火腿鸡

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本期分享内容——昭通天麻火腿鸡

作为全国品质最优野生天麻核心区域，昭通天麻个儿大、肥厚、饱满，特别是彝良小草坝的天麻，是昭通天麻的代表。昭通在天麻的吃法上也多种多样， 天麻火腿鸡凭借极高的营养价值，获得了食客的喜爱。

昭通天麻火腿鸡汤鲜味美，昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七，再加上一只肥嘟嘟的老母鸡，各种滋补药材炖煮出一锅营养价值爆表的养生火锅。

昭通天麻火腿鸡不仅口味馥郁，更具有祛病强身、补脑安神、养精明目、祛风除湿、消炎止痛等药膳滋补功效。秋冬吃上一口，整个人都暖呼呼的。

文 何雨珍 整理

图 昭通文旅

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

乌骨鸡、老母鸡，哪个更滋补

论滋补，很多人首选“乌鸡汤”，认为它能补气养血，补虚劳，养身体。但乌骨鸡真的更滋补吗？

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乌骨鸡、老母鸡、小公鸡究竟哪种鸡更好？

乌骨鸡、老母鸡、小公鸡，这三者可以说是民间推崇的相对更为滋补的鸡了，但要论其哪个更好，其实也有讲究！

从中医角度看，老母鸡偏重于补血，小公鸡偏重于补阳。两者补益力量都很好，但吃老母鸡一般选择鸡龄不超过三年的，而小公鸡选择那种还不会打鸣的或刚刚会打鸣的。

而乌骨鸡，能补五行之气，对于体质虚弱、营养不良的人群补益作用很好，可补肝肾、益气血。明代的医书《寿世保元》和《普济方》中均收载有乌鸡。

现代营养学也证实了乌鸡在很多方面更占优势：

①乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，因此乌鸡肉更劲道。

②每100 克乌鸡的蛋白质、钾、铁、镁等营养素都要高于普通白羽鸡，而且胆固醇和脂肪含量却更少。

这样一来，不管是减肥还是“三高”人群，将乌鸡作为膳食选择都有一定优势。

为什么乌骨鸡是黑色的？

主要与它自身的营养成分有关。乌骨鸡含有一种美拉宁的黑色色素，所以看起来是黑色的。

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乌骨鸡品类繁多哪种更有优势？

仔细观察，其实乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌等之分，并非一模一样。

李时珍《本草纲目》记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良。”

乌鸡其实常被称为“乌鸡白凤”，其羽毛为白色，骨头和肉呈黑色。乌鸡入肾，有利于滋阴补肾水。

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乌鸡的花式吃法补益全身

乌鸡的食用方法较多，可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食，与普通鸡的烹调方法基本一致。

而搭配上不同的食材，好处也略有差异~

1四黑补肾粥

将500克乌鸡洗净，下锅炖半小时，再下入100克黑芝麻、100克栗子、50克黑米一起炖熟即可。

黑芝麻补肾、益气养血；栗子养胃健脾、补肾强筋、活血止血；黑米益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾，搭配上乌鸡熬汤，很适合脾肾虚的人群。一般一个月吃一次就可以了。

2沙参玉竹乌鸡汤

沙参清热养阴，润肺止咳，尤其适合肺热咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液质，可以滋阴润燥，生津止渴；陈皮健脾养胃。

这碗汤尤其适合经常感觉口干咽燥，晚上睡觉潮热出汗、睡不好的人食用。

注意

乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食；严重外感疾患，如感冒发热、咳嗽多痰时也不宜食用；还要注意，鸡汤中的脂肪和嘌呤等物质较多，因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝。

这个“宝贝”可别丢！

除了食用鸡肉进补，鸡身上还有“一宝”，能化脾胃脏腑之积，却被很多人直接丢弃了。

这个宝贝就是鸡内金，它是鸡胗里的那层黄色薄膜。古人把鸡内金比作鸡身体里的黄金，可见其药用价值之高。

(CCTV回家吃饭)