中国“猪圈危机”四起 中国哪里人最爱吃猪

国内“猪圈危机”四起

原标题：动员起来 保卫猪圈

悠然生活了9000多年后，国内的猪也要开始为自己的前途担忧了。

从1980年到2000年，广东大花白猪的母猪数量从1.3万头下降至几百头。金华猪的母猪数量从1980年近25万头降至2007年的1万多头。有的地方猪种，甚至“已找不到公猪”。巴马香猪、江口萝卜猪、官庄花猪等猪种曾经陷入濒危状态。定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪等已经灭绝。

换句话说，这些猪一不小心就要变成珍稀动物了。

国内农业科学院北京畜牧兽医研究所从事猪遗传育种研究的王立贤2014年就提出“国内本土猪种选育刻不容缓”。国内农业大学教授陈清明甚至在一次接受采访时警告，“猪种的灭绝同样是一场生态灾难”。

为了保卫猪圈，国内畜牧兽医学会养猪学分会牵头，成立了地方猪种资源保护与利用协作组。《中华人民共和国畜牧法》则规定了“国家建立畜禽遗传资源保护制度，各级人民政府应当采取措施，加强畜禽遗传资源保护”。

2012年，中央财政的畜禽保种经费增加到5320万元。4年后，当时的农业部发布《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》数据显示，国内“土猪”一共有90个地方品种，其国内家级保护品种42个，省级保护品种32个，其他品种15个。这些地方猪种被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，实施重点保护。

但是这场发生在人类后院的危机依然不容轻视。联合国粮食与农业组织曾在一场会议上提到，全球大约有22%的家畜品种面临灭绝的危险。遏制家畜遗传多样性的减少，已成为“一项刻不容缓的任务”。会议之后，该组织在西南太平洋实施一个区域项目，分别在库克群岛、斐济、纽埃岛，建立了鸡和猪的保护中心。

“一些种群在当前看来不一定有太多的价值，但它们关系到动物遗传资源的未来，这就像气候变化一样。遏制家畜遗传多样性的流失，关系到人类发展的未来。”联合国的专家在这次会议上呼吁。

市场的选择

猪圈里的危机，首先在餐桌上引起震荡。

四川有回锅肉，东北有杀猪菜，八大菜系里每个菜系都有猪肉的做法。金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪，经典川菜回锅肉就该用四川的成华猪。

四川农业大学教授、成都市种畜场特聘专家姜延志说，纯种的成华猪，肌内脂肪含量可以达到3.5%，而白猪的通常只有1%。肌内脂肪含量的高低，决定了猪肉好不好吃。

这位专门给成华猪做保种育种的专家告诉国内青年报记者，前些年情况最危急的时候，四川当地的成华猪，“只剩下五六十头”，比大熊猫都稀少。

姜延志记得，三四十年前，四川的广汉、什邡、德阳等地大部分农户家还随处可见这种一身黑毛，腰宽臀大四肢短的猪种。从上世纪80年代开始，改良猪种在全国推广，饲养成华猪的人越来越少。

不只是成华猪，随着原产于丹麦的长白猪、原产于英国的大约克夏猪，和来自美国的杜洛克猪等品种陆续进入国内，这些被称为“杜长大”“洋三元”的商品猪，迅速占领了国内的猪肉市场和养殖场。与此国内地方品种的母猪迅速减少。

地方猪“打”不赢洋猪，一是因为“肥”，二是因为“慢”。成华猪的瘦肉率只有40%左右，而洋血统的白猪瘦肉率可以达到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般国内土猪喂一年才能出栏，洋猪6个月就可以。“其实这是市场的选择。”姜延志感慨。

目前已知的国内人养猪最早的证据，出现在距今大约9000年的广西桂林甑皮岩遗址早期文化层中。那里出土的猪骨性状，和野生的不同，明显是人工驯养带来的变化。六七千年以前，我国已开始用木栅养猪。到了汉代，已经有人专门从事种猪交配的行当。

也就是说，经历了数千年才扎好的猪圈，只用了几十年就变得“面目全非”。

土猪危机不仅出现在国内，在大约克夏猪的老家英国，上世纪20年代最受欢迎的猪，原本是起源于16至17世纪康沃尔郡的大黑猪。它被出口到许多欧洲国家，甚至远渡重洋抵达了澳大利亚、新西兰、美国和非洲等诸多国家及地区。

然而第二次世界大战后，密集型室内化养猪模式开始普及，更适合户外的英国大黑猪数量急剧下降。到20世纪60年代，大黑猪已经成为当地最稀有的猪种之一。1973年，大黑猪甚至被提上了极度濒危的牲畜名单。

面临物种危机的猪不只是被驯化的家猪，野猪的处境更悬。原产于菲律宾的维萨扬疣猪目前处于极度濒危状态。森林砍伐和农田开发，让这种深灰色的猪越来越少。居住在南美洲的查科野猪因为生态环境的破坏，和家畜之间传播的疾病而濒临灭绝。一种小型的侏儒猪，在1996年就只有不到250只成年猪了。

人类的发展正在一点点压缩猪的生存空间。改革开放后，为了适应市场需求，国内广泛开展土猪猪种杂交。贵州农业职业学院研究动物遗传育种与繁殖的丁玫在论文中提到，国内成了“引进外国猪种资源最多的国家”。

基因保卫战

在猪的品种战中，国内土猪原本占据着优势。它们又能生又好吃。早在古罗马时代，西方人就曾引进国内广东猪种，杂交后育成罗马猪。18世纪初期，英国引进的广东猪种，是后来约克夏猪和巴克夏猪的祖先。美国的波中猪和切斯特白猪也有国内土猪的血统。

但是到了2008年，由当时的农业部发起的第二次全国性畜禽遗传资源调查完成之时，横泾猪等8个地方猪种已找不到了，深县猪、项城猪等4个品种已确定灭绝。这次统计调查显示，我国有85%左右地方猪种的群体数量呈下降趋势，31个品种处于濒危和濒临灭绝状态。

为了保护数量日益减少的国内地方猪种，一些研究者提出过冷冻精液保存、胚胎保存、生物技术保种等方法。然而这些方法还处于实验阶段，技术上还不成熟，能不能成功保种，至今也难以定论。

比起这些尚处于实验阶段的方法，更有效的法子是活体保种。国家与地方陆续建立保种场，撒网式地收集那些日渐稀少的地方猪种猪，圈养保护起来。

活体保种的首要任务是维持种猪的现有性状，尽量不改变现有的外貌和生产性能。种群规模扩大了，就可以通过“种群内不同品系间的杂交”，或是“与外种猪或其他品种猪的杂交”，在保留地方猪原有特点的情况下进行杂交育种。

1996年1月，当时的农业部批准成立了“国家家畜禽遗传资源管理委员会”，下设猪品种审定专业委员会。2000年8月，农业部公布了78个国家级品种资源保护名录，其中有19个猪的品种资源。

“不同阶段有不同阶段的需求。”王立贤对国内青年报·中青在线记者说，“曾经引进洋猪是为了解决肉不够吃的问题，如今保护土猪，是为了解决口味上的需求，以及保护基因多样性。”

姜延志向记者解释，基因更多样化，就更不容易在某一种疾病来袭之时，被“一锅端”了。

国内的土猪，是以前老百姓自己在农村养起来的，在非常艰苦恶劣的自然环境中，繁衍千年，传承至今，抵抗不良环境的能力和抗病力都要强一些。而现在引进的白猪不是自然杂交的，是“长期在条件非常好的环境中”培育出来的品种，抗逆性就低一点。

猪的基因多样性对人类还有更多意义。五指山猪“有数十项生理指标与人类项目数值近似”，重庆荣昌猪有先天耳聋基因，可供科学家研究。保护地方猪的基因，也是在保护“满足未来不可预见因素的重要基因库”。这些基因资源独特且不可再生。

“十一五”期间，我国各地共建设79个猪保种场、3个基因库，在全国范围内划定了37个地方猪种保护区。其中包括宁乡猪、荣昌猪和藏猪等3个国家级保护区，以及太湖猪、民猪、黄淮海黑猪等猪遗传资源保种场35个。

成华猪的保育，也从2013年开始受到重视。成都市种畜场、邛峡嘉林生态农场与四川农业大学猪遗传育种研发团队达成合作，将成华猪群分成保种和选育两个群体。保种群体的目标，是让成华猪保持现在的品种特性，扩大群体数量，控制近交程度，确保遗传基因不丢失。育种群体的目标，是提高成华猪的生长、产肉和繁殖性能。用术语来讲，就是给整个种群“复壮”。

到2018年年底，成都市种畜场与邛峡嘉林生态农场的成华猪保种基础群体有公猪16头、8个家系，母猪150头；育种核心群体有公猪20头，母猪300头。

新的希望

四川省如今每年出栏的猪大约5000万头，其中将近4000万头都进了当地人的肚子。姜延志希望土猪能在其中占的比例更高些，现在还不到2%。

2018年12月第三周，全国猪肉平均价格是每公斤21.01元，其中普通猪肉的价格大约是每公斤17元，而一些走高端市场路线的土猪肉，被装在考究的盒子里，价格往往是普通猪肉的两到三倍。

40年前的市场选择了洋猪，如今国内食客刁钻的舌头做出了另一种选择。越来越多人开始关心一个问题：现在的猪肉怎么不好吃了呢？对美味的追求，成为一部分食客购买土猪肉的动力。

这种动力也给国内土猪带来希望。2017年全年，我国的猪肉产量是5340万吨，生猪出栏68861万头。国内人吃掉的猪肉虽多，在世界范围内，却不是养猪的质与量最发达的国家。国际市场上，我国生猪存栏和猪肉产量占世界总量的50%，但猪肉出口数量，只占世界猪肉出口总量的3%。出口猪肉的价格，比美国出口猪肉低30%左右。

市场的变化，让姜延志觉得国内土猪或许还有再战之力。具有更好的“肉质特性和抗逆性”的国内土猪，有朝一日，可以成为国内猪肉市场提高国际竞争力的突破口。

正在进入高端市场的土猪肉，可以用两倍以上的单价，弥补出栏慢、成本高的劣势。“把成本控制在白猪养殖的1.2倍到1.5倍，市场价格是它的两倍以上，那肯定是赚钱的。所以如何提高黑猪的综合生产性能，才是关键。”姜延志说。

成都市种畜场正在对成华猪的品种进行改良和杂交育种。研究者想培育出一种新猪种，既有着和成华猪一样适合做成回锅肉的带着厚皮的肉，又像洋猪一样瘦肉多，长得快。

正在培育的新品种还没起名字，但让姜延志欣慰的是，这个杂交的新品种，平均每一天都可以长1斤，这意味着这种猪最多8个月就能出栏，养殖成本大大地降低了。 新品种的种猪已经有1000多头，繁殖到了第四代。一般而言到第五代，基因特征就会稳固下来。姜延志推测，“大概 要研发一两年”，市场潜力很大。

除了这些种畜场，知名电商平台相继开始养猪，前不久还搞出了“人工智能养猪”“猪脸识别”的技术。

“现在国家和行业都在努力保种，虽然也存在各种各样的问题，但如果忽视行业的努力，有失偏颇。”在一家科技公司开发猪圈信息管理系统的王瑞年说。

新的技术不断被安装进猪圈里。越来越多猪场开始使用数据管理系统，喂饲料交给机器，猪怀孕要照B超，连猪交配过多少次之类的信息，都要上传到云端。

就像王瑞年在一段自我介绍中所写的那样，在这个时代，养猪也需要产品经理了。（记者 张渺）

国内哪里人最爱吃猪

国内人的吃肉自由，

就由二师兄来守护！

让我们翻开“吃猪大赛”地图，与存在于固有印象中北方大汉大碗喝酒大块吃肉形成鲜明对比的是，我国人均猪肉消费量最多的“吃猪重地”，清一色地位于南方地区。而北方第一吃猪省份的桂冠，竟然是落到了……以羊肉见长的内蒙古身上！

2021年我国人均猪肉消费量排名前十的省级行政区。

制图/鱼一条

在过去的一年中，我们国内人一共吃掉了约7亿头猪，猪肉消费量占据了全世界的46%。就算是脱离了吃的方面，猪依然与我们的生活息息相关。比如说我们现在常用的“家”字，在最初的甲骨文与金文版本之中，它的形象便是一个代表房屋的宝盖头，里面住了一只猪。猪，俨然成为了一种文化的符号。

国内人有多喜欢吃猪肉？

猪，是国内人餐桌上的宠儿。眼下寒冬渐近，即将迎来云贵川地区腌制火腿与腊肉的黄金时间。每当家家户户张罗着磨刀烧水，准备宰杀饲养了一整年的肥猪时，就代表着新年将要临近了。这也是超越了南北界限，从古至今根植在国内人基因中的新年记忆。

腊，即农历十二月，代表着新的一年即将来临。

摄影/吴学文

永远不要低估南方人对于吃猪的想象力

在吃猪这方面，南方人民的创造力仿佛永远不会枯竭。

川渝地区对于吃猪的研究已经精进到了解剖的层次，但要是碰上了把猪肉拿去酿酒的老广们，也不得不甘拜下风。

嗜辣的“弗兰人”将辣椒与猪肉组成了best match，而云南的白族同胞们则坚信“最高端的食材 最简单的烹饪”，将猪肉直接料理成了刺身。

如果只用一道菜来代表湖南，那毫无疑问就是辣椒炒肉。

摄影/吴学文

这些省份也大多是我国排名靠前的猪肉产量大省，真正达成了省区范围内的自产自销。但就算是并不以养猪见长的江浙地区，也用一道闻名全国的东坡肉，宣示着自己对于猪肉的热爱。

四川与重庆，这对一卵双生的兄弟便是冠绝我国吃猪行当的翘楚。在进入川渝地区的烧烤摊后厨之时，每一只猪头的嘴角都挂着若隐若现的微笑，想必是因为它知道自己的每个组织都会被安排得明明白白。口条、猪耳朵不过是基础的入门知识，坚硬头盖骨保护下柔嫩的脑花，“上巴”顶上唤作猪天梯的奇妙软骨，还有隐藏在拱嘴深处的两根鼻筋，才是店家生意红火的决胜法门。

向左滑动

冒脑花、烤猪天梯。

图/图虫·创意

重庆还拥有着超过200处与猪相关的地名，直接将对于这种动物最朴素而真挚的感情融入到了每一寸土地之中。

广东人对于鸡肉的嗜好闻名全国，但广东还是一个隐形的“吃猪大省”，紧随川渝之后，位列我国各省市人均猪肉消费量的第三名。叉烧、烤乳猪，这都是粤菜体系中经久不衰的当家头牌。 在饮食方面一向敢想敢做的老广们对于猪肉的开发还远不止于此，他们甚至别出心裁，将大块肥猪肉酿入新鲜蒸馏的米酒之中，成就了佛山地区独特的豉香型白酒：玉冰烧。

早在3000年前，与烤乳猪类似的“炮豚”就已经登上了周天子的餐桌。

图/视觉国内

与川渝地区的自给自足不同，热衷于吃猪的广东却并不以养猪见长。让我们将视线稍稍北移，作为我国猪肉产出的第二大省，湖南当仁不让地肩负起了为广东提供优质猪肉的重任。

谁说北方人不爱吃猪肉？

北方人并非不爱吃猪肉，只是因为北方盛产牛羊肉，除了猪肉之外还有着更多样的选择。比如在以羊肉而闻名的内蒙古，我们对于猪肉的消费量也远远压倒了羊肉。在东北漫长的冬天里，一碗油汪汪的杀猪菜，更是对抗凛冽寒风的制胜利器。

吃了这碗杀猪菜，就算在东北的寒风里也包你从头暖到脚。

摄影/邱会宁

内蒙古人爱吃猪肉，仔细想想这也倒不算太匪夷所思。毕竟在风土与人情方面，位于蒙东地区的两盟三市（锡林郭勒盟、兴安盟、通辽市、赤峰市、呼伦贝尔市）就仿佛是一个“东北内蒙古分北”。在2008年国务院发布的《东北地区振兴规划》中，更是彻底实锤了蒙东地区“东北第四省”的地理定位。到了美食的层面，杀猪菜、锅包肉、猪肉炖粉条，这些来自东北的传统猪肉料理也在内蒙古找到了一席之地，撑起了北方吃猪版图的半壁江山。

酸酸甜甜的锅包yòu，有谁不爱呢？

摄影/王家乐

一路向南，乡土气息浓郁的山东，同样也是养猪与吃猪的大省。在山东潍坊，朝天锅的大骨老汤中咕嘟着猪的各色下水。大家围锅而坐，吃饼卷肉，尽显山东大汉的豪爽。到了省会济南，章丘的黄家烤肉将两三百斤的肥猪整只塞入炉膛，一定能够满足你对“浩克山东”的一切合理想象。就算是上不得台面的大肠，也被孔孟之乡“食不厌精、脍不厌细”的讲究劲儿所感化，成了一道五味俱全的九转大肠，尽显鲁菜的调味精髓。

章丘黄家烤肉，与袖珍的烤乳猪简直就是两个次元的产物

图/济南市章丘区文化馆

要论及对于下水的热爱，陕西人也不甘示弱地用一碗葫芦头泡馍为自己正名。在隔壁的山西，一瓶老陈醋为红烧肉注入了灵魂，成就了山西菜中独树一帜的老醋焖肉。再到古来燕赵之地的河北，沧州不仅有铁狮子，更有铁狮子头。相比淮扬菜中的狮子头多了个铁字，隐约透露着几分国内武术之乡的铁骨铮铮。

沧州狮子头，突出一个“铁”。

图/视觉国内

等等，我们是不是漏了国内的正中心，中原大地上的河南省？河南专门搞起了“外销型经济”，坐拥全国第三的猪肉产量，专心向周边省份输送生猪。位于河南南阳的牧原集团养猪场，堪称一座现代猪城。在占地面积达2500亩的场区之中，21栋6层高的养猪楼拔地而起——没错，猪猪们在这里都住上了楼房中的集体宿舍。在机械化的现代生产模式之下，这间超级养猪场一年便可出产生猪210万头。

猪肉，已经弥平了“甜党咸党”、“吃米吃面”这些根深蒂固于我国大江南北的饮食文化差异，成为我国人民餐桌上当之无愧的“肉类霸主”。不过猪肉如今的地位却并非自古有之，让我们暂且跳出美食，去看一看猪肉在几千年历史中的肉类美食争霸历程。

羊猪争霸：是谁主宰了我国人民的餐桌？

在2020年间，我国居民人均猪肉消费量为18.2千克，而羊肉仅有1.2千克，猪肉已经在数量级的层面形成了对羊肉的绝对碾压。然而在漫长的历史之中，羊肉，一度才是国内人吃肉的首选。

新石器时代·猪形陶罐。

摄影/柳叶氘

从周朝人瞧不上的次等肉类，到宋代时的逆袭崛起，再到明清时成为天下的宠儿，猪猪已经经历许多。 开启你最伟大的探索吧：这是一场发生在猪羊之间，主宰了我国人民餐桌的肉类霸主之争。

为什么猪肉在肉类鄙视链最底端呆了2000年？

早在距今约8000年前的新石器时代，我国先民就已经将野猪成功驯化为家猪，并且掌握了圈养的技能。在从洪荒走向文明的漫长岁月之中，憨态可掬的猪猪，可以说是陪伴我们最忠实的伙伴之一。但是在我国传统的“六畜”（马牛羊鸡犬豕）之中，猪的排名却屈居最末，甚至在从周朝到宋朝的长达2000年时间里，一直都处于我国肉类鄙视链的最底层。

福建三明“晒猪节”，比比看谁家猪猪养得最肥。

图/视觉国内

二师兄最大的优点就是好养活，著名的汉武大帝就被取过一个叫做刘彘的小名，堪称是史上最著名的“猪猪男孩”。在吃这方面，不管是泔水、烂菜叶，甚至就连米田共饲料，猪猪都来者不拒。相比于只吃草料的牛羊，这种复杂的食性就使得猪更容易染上寄生虫病。也正因为如此，世界上许多国家民族的饮食文化都对肥嘟嘟的二师兄敬谢不敏。

猪肉有小毒，大抵就是寄生虫病在作怪。

制图/鱼一条

后来随着魏晋南北朝时期的降临，来自北方草原的游牧民族赶着大批牛羊来到中原地区，极大影响了我国北方地区的饮食习惯。

尤其是到了宋代，在宋哲宗时期的当朝宰相吕大防眼中，皇帝只吃羊肉，就跟不杀士大夫一样，已经成为了祖宗家法般的存在。根据《宋会要辑稿》记载，宋神宗熙宁十年（1077年），皇宫御厨消耗的羊肉量达四十三万多斤，平均每天送进宫的羊羔就有19只。而猪肉的消耗量仅有四千多斤，还不到羊肉的百分之一。

猪，也是古人最亲密的伙伴之一。

制图/鱼一条

苏轼：我将带领猪肉走向逆袭

然而也正是在宋代，猪肉发起了对羊肉的绝境反击。大文豪苏轼用一首《猪肉颂》公开发表了自己对猪肉的爱情宣言。伴随着这位美食家浪迹全国的足迹，以苏轼命名的“东坡肉”早已遍布大江南北，俨然形成了一个“东坡肉宇宙”。这种炖煮得软烂红润的大块五花肉，已经成为了跟苏轼绑定的独家个人ip。

现代意义上的东坡肉却跟苏轼本人的关系不大。“东坡肉”这个特定名词的首次出现，已经是距离苏轼超过500年的明朝晚期。

来自苏轼故乡，眉州的东坡肉。

摄影/庄梦华

东坡肉之于苏轼，大概就像是乾隆白菜之于乾隆。

从明朝开始，猪肉正式成为了我们餐桌上的主流。唐朝皇帝因李与鲤谐音，曾下令禁止食用鲤鱼，而明朝皇帝则以朱为姓。正德十四年（1519年）时，著名的荒唐皇帝明武宗在南巡过程中突发奇想，禁止民间养猪。由保定直至扬州，沿途方圆百里内的猪都被杀了个干干净净。结果不光是百姓们深受其苦，就连以内阁首辅杨廷和为首的大臣们也纷纷激烈反对，这场闹剧只持续了三个月就草草收场了。

向左滑动

腊猪头是怎样炼成的。

摄影/吴学文

就算是以皇帝的权威，也无法阻挡我们对于猪肉的渴望，倒不如是放下身段，与百姓共同享用这便宜易得的美味。到了9年后的嘉靖七年（1528年），全国各地送往北京的牲口包括肥猪18900口，羯绵羊10750只，猪肉首次实现了对羊肉的反超。就连瞧不上猪肉的李时珍也不得不承认：猪，天下畜之。

二师兄的过去与未来

所谓“打铁 自身硬”，能够在这场开局不利的对决中翻盘取胜，猪自然有它独到的优越之处。 除了猪肉可供食用之外，饲养猪可以获得许多有价值的副产物。就从最不起眼的猪粪开始说吧，在17世纪的巴黎人还在“发粪涂墙”，将城外粪山堆得比城墙还要高的时候，我国古人早就点出了沤肥的科技树，能够将猪的便便转化为优质的天然农家肥。

在我国抗战期间，当时尼龙与塑料制品还尚未普及，由猪鬃制成的毛刷属于世界各国重要的战略物资。从1939年至1945年8月，运销美国的“重庆猪鬃”共约14万关担（约8400吨），价值7000万美元，为我国换回了宝贵的军需物资。

由猪鬃制作毛刷，曾经也是重要的战略物资。

图/视觉国内

而到了现代，随着工业水平的进步，猪皮经鞣制后可以制成皮革；猪骨磨成的骨粉用作饲料中补钙与补磷的添加剂；猪油经过化工处理精炼为肥皂；从猪骨与猪皮中提取的胶原蛋白又是琼脂的重要原料。面对如此多的功用，我们说一句“猪的全身都是宝”真是毫不为过。就连猪的名字都可以拿来骂人

二师兄全身都是宝。

制图/鱼一条

在现代养殖业之中有一个专有名词叫“料肉比”，也叫“饲料转化率”，指的是饲养动物增重一公斤的饲料需求。猪的料肉比是3:1，也就是喂3斤饲料可以长1斤肉，而对比之下羊是5:1，牛是6:1。相比牛羊，猪的养殖成本显然要低得多。

要让14亿国内人都能吃得起猪肉，固然要靠养猪大省们的个人奋斗，更离不开品种选育与科学养殖的历史进程。

2021年全国猪肉产量最高的10个省份。

制图/鱼一条

改革开放之后，我国引入并推广了以英国“约克夏”猪为代表的的白猪品种。它们往往仅需要半年时间，就能迅速生长到二三百斤的出栏标准。在短短几十年的时间里，这些“洋白猪”就取代了拥有上千年历史的本土黑猪。就连《西游记》中猪八戒的形象，也从“獠牙锋利如钢锉、长嘴张开似火盆”的猪刚鬣，变成了白白净净、憨态可掬的二师兄。

二师兄这么可爱，所以一定很好吃。

图/图虫·创意

不过随着新时代的来临，漂洋过海的“洋白猪”们却逐渐暴露出了自身存在的弊端。面对我国每年高达7亿头的消费需求，向国外进口种猪的外汇花费就是一个天文数字，反倒是肉质出众的本土黑猪又重新走入了我们的视野。

金华两头乌是制作火腿的最佳来源，也只有选自内江猪后臀“二刀肉”制作的回锅肉才最是来的正宗。每个省份的不同风土，孕育了当地独一无二的土猪品种，构成了我国南北多元的“吃猪肉版图”。作为世界第一的猪肉消费大国，国内的吃肉自由势必要靠我们自己来捍卫。

国内火腿，由金华走向世界。

图/视觉国内

编辑 | 赵逃飞

图片编辑 | 王家乐

制图 | 鱼一条

头图 | 图虫·创意

封图 | 视觉国内

参考资料

《宋会要辑稿》

《东京梦华录》

《明会典》

《明实录》

《续资治通鉴长编》

《随园食单》

吉国瑞.苏东坡：不孤独的美食家.陕西人民出版社.2022.9

徐海荣主编.国内饮食史. 杭州：杭州出版社, 2014.12.

王剑农.我国养猪历史综观——从出土文物与史籍看我国养猪业的发展进程[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1984,(第3期).

李超,范允明,卢颖,关琳.试论秦汉时期的养猪理念——以西安博物院入藏的一件汉代釉陶猪圈为例[J].农业考古,2017,(第6期).

陈岗.论抗战时期国民政府对猪鬃的外贸统制[J].临沂师范学院学报,2007,(第4期).

巫仁恕, 2018. 東坡肉的形成與流衍初探.Journal of Chinese Dietary Culture, 14, pp.13-56.