安庆腊肠怎么做（麻辣香肠的做法与配料）

安庆腊肠是安徽省安庆市的一种传统特色食品，以瘦肉、脂肪、盐、糖、酱油等为原料，经过腌制、晾晒、熏制而成。安庆腊肠的特点是色泽红润、香味浓郁、口感鲜美。如何做安庆腊肠？下面为大家介绍一下详细的做法。

阳新县，湖北东南部一个美丽的县城。境内山峦起伏，河湖众多，孕育了极富地域特色和乡土文化的美食。

去阳新之前，黄石一钟爱美食的朋友告诉我，阳新有三大特色一定要尝到：阳新屯鸟（tueng），仙岛湖银鱼以及折子粉。恰好大学一好友是阳新人，打包票保证，一定把这里的特色让我都吃到。于是我满怀期望地流着口水奔向了这个环湖而建的小城。

在一个城市寻找美食，下馆子并不能完美地体验到这个城市最传统、最地道的味道，因为很多传统的、用料复杂的小吃只有在家里才做。朋友的母亲炒得一手好菜，并且会做多种当地传统小吃。因此好几餐都是安排在家吃，让我非常感动，却又非常怕麻烦到老人家。但是对美食的探索欲让我又不得不厚着脸皮在朋友家里享用美食，尽情地感受阳新人民的热情。

阳新屯鸟

又称阳新豚，当地发音“阳新tueng”，是一种非鹅非鸭的禽类，国内地理标志产品。它的羽毛像大白鹅一样白，但是更像鸭的羽毛。额头像鹅，脚掌是黄色的，跟鸭掌一样，你说它是是家鸭吧，羽毛颜色又不像，因为家鸭的的毛色是花色、麻色或是鸳鸯色。

广西的朋友说此家禽是番鸭，我在《舌尖上的广东》一书中曾看到过关于番鸭来自美洲的描述。在安徽安庆的集贸市场我看到过这种家禽，而且一饭店的厨子看到阳新屯鸟的图片后，直接说，这个就是“tueng”嘛。有着三百多年饲养史的屯鸟，虽然在外地也有相同或相似品种，但是并不妨碍它成为阳新的地理标志特产，且是一道极具当地特色的美食。

阳新屯鸟的肉质鲜嫩弹牙，炖出来的汤色金黄，异常鲜美。除了炖汤，还可红烧，据说又是另外一番风味。

仙岛湖银鱼

银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽银白而得名。仙岛湖水质优良，所产的银鱼营养价值颇高。市场有银鱼干出售，将银鱼干浸入凉水等浸泡回软后再沥干，可以烧银鱼汤，炒鸡蛋、炒青椒，可与水蛋清蒸，也可酱熬，还可以佐料于其他菜，调味提鲜。

折子粉

不同于一般米粉，折子粉要经历一个发酵的过程，大米经过发酵之后，会产生一种特殊的香味，跟臭豆腐有异曲同工之妙。市场上的折子粉像方便面一样成块，买回来后食用前需放到水里泡软。

折子粉煮着吃，要先炒料。把腊肉煸出油香与腊香，然后加入卤好的牛肉一起翻炒，最后加水与折子粉同煮。

折子粉口感偏韧，香味浓郁，腊香、牛肉香、粉香融合在一起，简直让人食欲大开。

熏味和腊味

熏猪蹄是一绝，熏味通常皮质紧实，不用高压锅的话，牙口不好的通常嚼不动。高压锅压制的时候，满屋子都弥漫着熏肉香味，那馋虫被勾地直上心头。

待熏猪蹄烹制好后，夹上一块咬下，猪皮弹牙异常，脂肪极少，里面的蹄膀肉细嫩紧致。待一块猪蹄啃完，满口留香，回味无穷。

湖北的传统善于把各种肉类制成腊味，腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊肠、腊排骨、还有腊羊排等等。

这腊羊排同萝卜一锅炖，萝卜饱吸羊排的咸味和肉香。炖得稀烂正是水乳交融之时，趁热吃，入口即化，炖得好的话萝卜比肉好吃。

家常小吃

芋头圆子是手工做出的一道特色小吃。把芋头蒸熟，然后放入器皿中捣烂成泥，加入些许红薯粉，将其揉面一般揉成一团。将粉丝、红萝卜、马蹄、笋干、黑木耳、香菇、肉沫、豆腐干剁碎成馅，包进芋头和红薯粉制成的“面团”，捏制成鹅蛋大小的圆子。上锅蒸熟，即可吃。一口下去表皮香糯，馅香十足。当然放凉之后，煎着吃也可以。

豆油皮卷成棍后，晒干就是豆腐棍，把豆腐棍切段煎一下，然后加点水焖软，这是一种常见的吃法。

豆油皮还可以做肉糕。肉糕的馅料跟芋头圆类似，把肉、红薯粉、大葱、马蹄、白豆腐等和成馅，这种带着黏性的馅料用豆油皮一包，然后剁成块，用油炸熟后，可食用，可放冷冻保存。

春日的馈赠

春日里，作为百湖之县的阳新，盛产湖蒿，阳新湖蒿又是一地理标志产品。

湖蒿在其他的地方又名泥蒿，但是阳新湖蒿的嫰茎更为鲜脆，用来炒腊肉是一绝。

早餐江湖、碳水天堂

过早是湖北吃早餐的俗称，阳新有两家早餐店让我感受颇深。

玲子面馆的热干面，用的是黑芝麻酱，并且拌面的时候无需自己动手。点了一份牛肉热干面，打面的阿姨用大勺舀上黑芝麻酱，在碗里熟练地帮你拌匀拌好，大片的牛肉彰显了小店的实诚。

经贸早点更是当地的过早天堂。一碗牛肉加肥肠的粉，还会加入肉丸跟香菇片。粉条略粗，拌着热辣鲜香的汤汁入口，爽快！

粉面的品种较多，除了米粉之外还有各种面条，通心粉等。

阳新的早餐店为何是碳水天堂呢？看其出品就知道，除了各种粉面，还有小笼包、煎包、烧麦、煎饺、馄饨，油炸的有油条、面窝、糯米鸡、春卷、欢喜坨（麻圆），还有各种粥品、甜品、胡辣汤、蛋酒、豆浆、豆腐脑等。还有一种当地特色叫油面粥，用了当地特有的一种“油面”制成，不过我有点吃不习惯，诸位饕客可以去试试。

这么丰富的品种，换着花样吃估计也得吃半个月吧。

花样十足的锅盔

阳新有一家国民锅盔店，倒是让我又认识了一种新的锅盔。锅盔在各个地方都有不同的形态，陕西的锅盔是烙馍，四川锅盔有的像油旋，有的像千层饼，湖北公安县锅盔则像薄脆夹着薄薄的馅，一口下去脆香十足。而这家是天门锅盔，有点像烧饼，扯劲十足。

阳新美食太多，短短三天朋友已经尽力安排了，总有些没能吃到的，才是下次前去的理由。

#头条创作挑战赛#

安庆腊肠是一种历史悠久、口感独特的美食。无论是作为主食还是小吃，它都深受我们的喜爱。 在制作过程中也需要注意卫生和食材的选择，以确保口感的同时也保证健康。只有这样，我们才能真正享受到美食带来的快乐和满足。