今日配方~萌蠢 fehc锅帅的可爱的“榛·巧泡芙”~Hôtel du Paris,Biarritz的帅锅chef Aleksandre OrvilO elivr（下！品作图）作品！

榛·巧泡芙

CHOUX DE CHOCOLAT-NOISETTE

Par Aleksandre Olivr

巧克力酥皮（有剩余）

150 克……面粉

150 克……棕色砂糖/赤砂糖

150 克……黄油

40 克……可可粉

制作：

1、将全部材料混合搅拌成面团状，然后擀压至3毫米厚度。

2、裁切为泡芙大小的圆形，冷藏待用。

巧克力泡芙

175 克……水

75 克……牛奶

8 克……细砂糖

2 克……盐

100 克……黄油

163 克……面粉

15 克……可可粉

230 克……全蛋

制作：

1、将水、牛奶、糖、盐和黄油一起加热煮沸，离火，将混合过筛的面粉和可可粉加入，搅拌至均匀。

2、再次中小火加热，并保持搅拌，约2分钟。

3、将面糊倒入安装了扁桨/叶桨的搅拌缸中，逐个加入全蛋搅拌，直至获得均匀的面糊。

4、在烤盘上挤球形，并将巧克力酥皮盖在顶部，入烤箱以180℃烘烤40分钟左右。

巧克力奶油

125 克……牛奶

125 克……稀奶油

50 克……蛋黄

8 克……细砂糖

163 克……牛奶巧克力

25 克……黑巧克力

2 克……吉利丁片（1片）

制作：

1、将蛋黄与细砂糖搅打至泛白。

2、将牛奶与稀奶油（液态）混合煮沸，冲入“步骤1”的蛋黄/砂糖中搅拌均匀，并继续加热搅拌至浓稠状（85℃的英式奶酱）。

3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融后，倒在装有两种巧克力的量杯中。

4、用手持均质机充分搅拌乳化至光亮细滑，冷藏至少4小时。

榛子帕林内

250 克……水

250 克……细砂糖

250 克……榛子

3 克……盐之花（海盐）

制作：

1、将水和细砂糖在厚底平底锅中煮成糖浆，然后将榛子放入糖浆中，继续加热并搅拌约20分钟。

2、然后将榛子取出，倒在铺有硅胶垫的烤盘上，入烤箱以160℃烤至焦糖色。

3、选取其中漂亮的的留作最后装饰用，其余的与海盐一起放入破壁机中搅打研磨成细腻顺滑的糊状传统帕林内。

榛子巧克力酥脆片

250 克……榛子帕林内（焦糖榛子酱）

125 克……牛奶巧克力（融化）

125 克……饼干碎

3 克……盐之花（海盐）

制作：

1、将全部材料混合拌匀，放在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的3毫米厚度。

2、冷却至凝结稳定后，裁切为直径6CM的圆片状，冷藏待用。

组装&装饰

适量……焦糖榛子

适量……牛奶巧克力片

适量……盐之花（海盐）

适量……豆蔻

步骤：

1、在烤熟冷却的“巧克力泡芙”底部戳个小孔，挤入打发的“巧克力奶油”至1/2满。

2、接着挤入10克“榛子帕林内”，然后再继续挤入打发的“巧克力奶油”至充满泡芙。

3、在“巧克力泡芙”顶部平放一片“榛子巧克力酥脆片”，用打发的“巧克力奶油”在其上环绕挤7个水滴形。

4、分别将6个焦糖榛子和1片牛奶巧克力片放在7个水滴形“巧克力奶油”上。

5、最后点缀适量“榛子帕林内”，撒少许盐之花（海盐）和豆蔻片装饰完成。

※ 剖面示意图如下：

表走开，看彩蛋哦~

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