入住巴黎人的铁塔房，忽然发现与杨千嬅演唱会擦肩而过！只好叫一碗海鲜沙爹煲，用波士顿龙虾安慰自己……

不仅擅长挥金如土，澳门也是融汇八方风味的美食之都，在我眼里，比美食美景更有趣的，始终是人，是那些在澳门勤勉工作、全力以赴的人。

法 国 人

Brasserie是一派热闹闲散的法餐小馆子格调，餐厅的厨师是波尔多人，经理是卢瓦河谷人，都是出好酒的地方啊！而且一红一白，可谓绝佳拍档。

经理Arnaud兴高采烈地说：“下个礼拜就我就要回老家度假啦，家里人已经帮我准备了一箱好酒！”“好的好的，我知道的，进入七月，全世界的法国人都不工作。”

开胃菜选了生蚝小拼盘，仔细品味其中的不同：Fine de Claire犀利爽脆，带着金属质感的鲜，吉拉多2号则是一口饱满的奶油榛子味道，白珍珠呢？先是海水的咸，再是蚝肉的甜，蚝如其名，细腻奶白。

洋葱汤焗得极烫上桌，厨师解释说店里用的是国内内地的洋葱，甜度可能不及法国的，“但我们已经在努力改善了！”法国人搓着手，带着一丝乡愁。

吃焗蜗牛的时候，经理特意跑过来指着六个洞眼儿说：“这汁儿别浪费啦，可以蘸法棍吃！”

啊经典法国乡村菜，令我沉浸在温柔的黄油、香蒜、白酒、洋葱、罗勒里……

四 川 人

四川大厨兰明路作客澳门金沙度假区，带来一场川菜晚宴，开场就吃出了大开大合：口水鸡浓香重辣，调味毫不妥协，麻辣千张挂着明亮的红油，承接了上一道的辣，蒜泥鲍鱼峰回路转，最后是冲菜毛豆，微辣的芥末直冲鼻息，干净收尾。

蜀香四巧碟

油卤是川菜传统技法，平时我们喜欢拿卤鸭舌、卤鸡脚下酒，当晚卤的是布列塔尼蓝龙虾，配的洗澡泡菜和酱黄瓜小小的，看似不起眼，但却是点睛之笔，酸爽口感与油卤绝搭。

鱼香东星斑是鱼香风味的绝佳示范，酱汁里特意保留了粗颗粒的葱姜蒜，呼应着馓子上粘着的甜蜜桂花干。

怪味复合了咸甜麻辣酸，也是味觉的高峰体验，松阪A5和牛腌渍入味再香煎，咬下去，先是一层怪味的脆壳，继而牛油在口中融化……脂香中五味平衡，更多一层芝麻香。

真的是带着川菜之魂而来，就连白芦笋炒羊肚菌都表现了麻辣、糊辣和咸鲜三种味型，好拼。

最后以人见人爱的四川点心钟水饺和凉糕收尾，熟油辣子和复制酱油调得浓醇，橘皮和老红糖配得甜香。

整场晚餐我都笼罩在迷幻的紫色的灯光中，同时又深深折服于川菜味型的千变万化……一转头，烹调出这精彩蜀味的四川人正在台上谈笑风生。

菲 律 宾 人

巴黎轩总是充满了浪漫与欢庆的气氛，这天晚上餐厅里一共唱响七遍生日快乐歌，分别用法语、粤语和普通话。

我遇到的服务生是个菲律宾人，叫John，生性开朗，喜欢聊天，当晚我们交流了两个小秘密。

因为曾经是殖民地的关系，澳门会进口许多葡萄牙酒，所以每次来澳门点酒我都不做他想，一定会选葡国酒。John见我直接翻到了酒单上葡萄牙那一页，高兴地说“你会选哦！很多客人都不知道，其实葡萄牙酒品质很好，价格又实惠。”

选了一支Alvarinho

后来聊到他的家乡，自然会问最喜欢菲律宾哪里？我说我喜欢一个叫El Nido的小岛，路途遥远、游客不多，但却是一个海岸美丽、可爱友善的小镇，他立即两眼放光，那正是他最向往的地方！

蟹肉鱼子酱挞挞

马 来 西 亚 人

其实这次再访巴黎轩，是约了主厨辉哥，半年前我们在黑珍珠晚宴上聊得开心，约好下次相见再喝一杯。黑珍珠套餐恰如辉哥其人，用料实在、调味有力、风格浑厚。

黑蒜葛仙米花胶螺头炖鸽汤

黑松露汁烩三宝：鲍鱼 鹅掌 虾子脆皮海参

辉哥是马来人，讲话声如洪钟，为人特别爽快，遇到聊得来的客人，他的口头禅是“到我办公室去拿酒来！”上回喝光了他的格兰冠18年，这次等到他深夜下班，又开了一瓶葡萄牙霞多丽。

辉哥在马来老家有橡胶园，喜欢养狗，特别喜欢名表，之前收了一块黑水鬼，这次刚买了积家的玫瑰金……我们聊表、聊酒、聊菜，聊到铁塔的灯光都熄灭。

金沙奶油蓝龙虾球伴香芒柚子沙沙

“说到底，客人吃得开心最重要啦，好比富豪来吃饭，我就烧猪油渣炒菜心这种土菜给他们吃，如果是年轻人呢，就把菜做得漂漂亮亮的，他们喜欢拍照的嘛！”

香煎 A5 鹿儿岛和牛配羊肚菌

巴黎轩白巧克力蜜桃

说起我来自上海，辉哥说他可以帮我做一份葱油拌面，“好可惜，我第二天一早的飞机，这次来不及了，下次一定要来吃你的面！”

在回上海的飞机上写下这一篇，献给我在澳门遇到的可爱的人，最后借用杨千嬅的一句歌词：如果铁塔不快乐，有美食亦能快乐——而最重要的，永远是站在美食背后的人……

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