该如。的乱何正确炒小鱼干呢？炒小鱼干时，别直接下锅炒！多加这1步，鱼干更香更入味，不烧焦小干鱼怎么做好吃家常做法小干鱼好吃的家常做法：用料：小鱼干100克左右、姜几片、干辣椒（辣椒丝，辣椒段，辣椒碎都可以）一把约十几克左右（整个的、花椒粒一小把约5克左右、老干妈三勺、生抽2勺（陶瓷勺、蚝油1勺（陶瓷勺）、白糖1勺约10克、白酒（去腥）一瓶盖儿、食用油炸鱼干用量多点、盐2克、油炸花生适量、熟芝麻适量。步骤：小鱼干放大碗（或小盆）里用热水浸泡二十分钟以上，小鱼干泡好后捞出沥干水，备用。配料先准备好，免得到时候手忙脚乱的。

生抽。下拌、蚝油、糖、白酒倒一起搅拌下。

开中小火，。点多量锅里倒油，尽量多点。

炸东西嘛，少了不好炸的。

倒入泡过沥干水的小鱼干。些匀均的炸开始炸，期间多翻动下，炸的均匀些。

中小火，火大了会焦掉。

炸约3分钟左右吧，炸至金黄色捞出锅里剩油倒出，留点底油，有渣渣的可以滤一下。

平常炒菜的油量，开中小火，放入花椒，炸十几秒出香味。

放入干辣椒丝翻炒几下。

倒入老干妈酱翻炒几下。

9、把炸过的小鱼干倒回锅里，开小火。

倒入混合汁儿，撒点盐，翻炒均匀。

撒把熟花生米（油炸），熟芝麻，翻炒几下OK，完成了。

朋友送的风干的小鱼该怎么做，比较好吃？朋友送的风干的小鱼该怎么做，比较好吃？小鱼干的吃法多种多样，我店是作为下酒菜推荐的，其中最受客人欢迎的就是椒盐小鱼干，凡是喜欢喝点小酒的必点。

做法并不复杂，首先是把小鱼干放入盆里，加入清水浸泡至软后，捞出沥干水分。

接着炒椒盐，把花椒捣成粉，现在后厨用具丰富了，是直接放入机器打，效率提高了十数倍。

接着把一半花椒粉炒香，然后和另外一半没有炒的混合，再把盐炒至微微转色，倒入花椒粉中拌匀，即是椒盐。

下一步是炸小鱼干，锅里倒入宽油，烧至3-4成油温，放入小鱼干，转中小火慢炸几分钟，感觉到鱼身变硬，捞出控油装盘，椒盐随上。

豆豉辣椒蒜蓉蒸小鱼干妈妈的味道。

小鱼干提前浸泡，豆豉冲洗一下，辣椒切圈，蒜头去皮拍碎。

然后把小鱼干捞出，沥干水分装盘，加入盐拌匀腌制一会。

接着放入豆豉，辣椒，蒜蓉，再倒入少量食用油，下锅蒸十分钟，美味即成。

辣椒炒小鱼干小鱼干泡软。

准备好你喜欢吃的：青椒，蒜苗，姜，干辣椒，小葱，洋葱等等。

先把配菜清洗干净，切片切圈切段随意。

然后烧锅倒入食用油，放入配菜炒香，接着放入小鱼干翻炒2-3分钟，加入生抽，盐调味，最后加入蚝油炒匀，出锅。

紫苏薄荷小鱼干小鱼干提前浸泡。

紫苏叶，薄荷叶洗干净切丝。

辣椒洗干净，去蒂切圈。

把小鱼干捞出，沥干水分装盘，加入适量盐拌匀，腌制10分钟。

烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入小鱼干炸至酥脆，捞出控油装盘。

锅留底油，放入紫苏薄荷，蒜蓉辣椒炒香，加入盐，糖，生抽，鸡精，蚝油，加入少量清水烧开，最后把汁液浇在小鱼干上面。

小鱼干煎鸡蛋小鱼干100克，鸡蛋5个，小葱50克，胡椒粉1克，糖2克，料酒1克，盐5克，生粉10克，食用油20克。

小鱼干提前泡软，捞出沥干水分。

鸡蛋打入碗里，加入盐，糖，胡椒粉，料酒，生粉，沿着一个方向打散，放入葱花拌匀。

烧锅倒入食用油，放入小鱼干排好，不要折叠，转小火煎2分钟左右，晃动锅，小鱼干能轻松滑动后，翻面同样操作。

小鱼干煎至两面金黄色后，倒入蛋液轻轻推动至凝结，翻面煎至金黄色，用锅铲切成小块，出锅。

凉拌小鱼干小鱼干提前泡软，捞出沥干水分，然后放入油锅炸酥脆，捞出控油装盘。