苏州功夫菜的制作方法是什么（探讨苏州功夫菜的烹饪技巧和制作步骤）

制作苏州功夫菜的烹饪技巧和制作步骤是什么？

苏州功夫菜是一种传统的江苏菜系，以其细腻的口感和独特的制作工艺而闻名。其制作过程需要注重火候、刀工和调料的搭配，同时还要注重食材的选择和处理。在本文中，我们将深入探讨苏州功夫菜的制作方法，包括其烹饪技巧和制作步骤。通过本文，您将能够更好地了解苏州功夫菜的制作过程，从而更好地欣赏和品尝这种美食。

首先呢做菜我们要先了解一下这个菜的由来和历史，美食也是有历史的。松鼠(鳜guⅰ)鱼也叫“松鼠鱼”。松鼠鱼的名字是清朝才出现的。松鼠鳜鱼也是一道很有名的淮扬菜。清代的《鹿鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取鯚鱼肚皮，剔去脊骨，炸制金黄，制作松鼠鱼。油，酱油烧”。（鯚ji)鱼，即鳜鱼，也叫脊花鱼，南方人多称其为鳜鱼，取自蟾宫折中的意思。

松鼠鳜鱼

据说早在乾隆下江南的时候，苏州一带就已经有了“松鼠鳜鱼”，听说是用鲤鱼做的，这下可把馋嘴乾隆帝馋坏了，坐不住了，要去品尝一下。就在松鹤楼品尝过后，对松鼠鱼赞不绝口。后来松鼠鱼就逐渐发展了成使用鳜鱼制作的“松鼠鱼”了。“松鼠鳜鱼”这道菜充分体现了厨师们的想象力和精湛的刀功。鱼肉切成花刀用于制作松鼠鳜鱼的身子，将切好花刀的鱼肉下入油锅中炸炸之金黄，考出来愈显得蓬松可爱。松鼠的头和尾就显得有点抽象了，使得就连毕加索也想不明白：用鳜鱼的鱼头放在油中炸制嘴张大放在盘中作松鼠头，鳜鱼圆圆的尾巴就被做成了松鼠的尾巴。不过，这造型上的不好看，但一点也不影响人们对它的喜爱，从清朝开始一直到现在，松鼠鳜鱼都是人气最旺的一道菜

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼还是有悠久的历史啊。接下来我简单的介绍一下鳜鱼。

鳜鱼、其名桂鱼、鳜花鱼、脊花鱼、胖鳜。形体侧扁，口大，上下颌前部的小齿成犬齿状；圆鳞切有小；身躯有不同大小的暗棕色斑块。

鳜鱼

鳜鱼性格凶猛，幼鱼喜欢食使用小鱼小虾，成年的大鱼主要以吃鱼类为主，冬季来临将会停止觅食。栖息地位于静水或者是在缓水区域底层，春天来临之时万物复苏，鳜鱼会来到沿岸浅水区域寻找食物，常在夜间捕猎，雨季来临之时它们会来到水流喘急地带产卵，鳜鱼也是一种群居鱼类

鳜鱼

接下来进去我们今天紧张刺激的环节，来制作这道松鼠鳜鱼。准备好了吗，来次够，看好你哦。

温馨提示：1做一道菜时要用新鲜的活鳜鱼，才能做到味道鲜美，肉嫩多汁。2刀功一定要精巧，才能使菜的形状更像松鼠3调味汁既要酸甜可口还要汁薄浓稠，使鱼入味

第一步准备好原料：鳜鱼一斤半左右的，青豆是用来点缀的适量就好，松仁5克大概一撮左右，柠檬四分之一

柠檬

第二步调料的准备：生姜三千片，葱一根，盐、料酒、番茄酱、白醋、水淀粉、淀粉，吉士粉各适量，根据个人口味。（吉士粉少放。放多了会发苦，吉士粉的味道闻起来是一种奶香味，但尝起来就跟你和的药一个味道。你行你可以试一试，不要问我为什么知道的）

吉士粉

第三步食材的处理：鳜鱼宰杀洗净，切下鱼头。2剔去脊骨、腩骨（腩骨就是鱼肚子两侧的那些软骨，加热的话它会变硬，也很影响我们切花刀）两片鱼肉相连在鱼尾处，切上麦穗花刀。（切记鱼尾不要切掉。花刀的切法先用斜刀从左到右然后将鱼竖着摆放再用直刀，没看懂的我图片可以看一下手法）4，将鳜鱼肉裹上淀粉、吉士粉。

花刀的手法

裹粉的手法

第四步做法展示：1松仁放入热油锅炸香捞出（用二成油温，油面平静将手放在表面油温微微发热）。鳜鱼放入油锅，炸之金黄捞出装盘，用四成油温炸制鳜鱼。2起锅，倒入番茄酱两勺（小勺子）、白醋少许、白糖少许、青豆搅拌均匀。3，倒入少许自来水水也就是清水、青豆、水淀粉、搅拌均匀，再挤入柠檬汁调制稠汁。4，再将稠汁淋在鳜鱼上，撒入松仁即可。

松鼠鳜鱼

今天的松鼠鳜鱼就分享到这里啦，你们学费了没？，欢迎评论区留言，记得给个关注欧拜拜，我们下期再见，拜了个拜

苏州功夫菜是苏州地区的一种传统美食，具有浓郁的苏州风味和独特的烹饪技巧。制作苏州功夫菜需要注重火候、刀工和调味，下面就让我们来探讨一下苏州功夫菜的制作方法。

苏州功夫菜的食材以海鲜、禽肉和蔬菜为主，需要选用新鲜、优质的原材料。制作苏州功夫菜需要注重刀工，切菜的大小和形状要均匀一致，以保证食材的口感和外观。接下来，烹饪过程中需要注意火候，火候过大会导致食材变老变硬，火候不足则会影响口感和食材的营养价值。调味也是制作苏州功夫菜的关键，需要根据不同的菜品选择不同的调味料，以达到最佳的口感和味道。

苏州功夫菜的制作需要注重细节和技巧，只有掌握了烹饪的精髓，才能制作出口感鲜美、味道独特的苏州功夫菜。

本文主要介绍了苏州功夫菜的制作方法和烹饪技巧，包括选材、刀工、火候和调味等方面。只有掌握了这些细节，才能制作出地道的苏州功夫菜。希望读者在尝试制作苏州功夫菜的时候，能够注意到这些细节并加以实践，以获得更佳的口感和味道。